În procesul de sterilizare la temperaturi înalte, produsele noastre întâmpină uneori probleme cu vasele de expansiune sau capacele butoaielor. Motivul acestor probleme este cauzat în principal de următoarele situații:
Prima este dilatarea fizică a cutiei, în principal pentru că aceasta nu se contractă bine după sterilizare și se răcește rapid, presiunea internă fiind mult mai mare decât presiunea externă și formând o formă convexă spre exterior;
Al doilea este vasul de expansiune chimică. Dacă aciditatea alimentelor din rezervor este prea mare, peretele interior al rezervorului se va coroda și se va genera hidrogen gazos, iar gazul se va acumula pentru a genera presiune internă, făcând ca forma rezervorului să iasă în evidență.
A treia este vasul de expansiune bacteriană, care este cea mai frecventă cauză a vasului de expansiune, fiind cauzată de alterarea alimentelor din cauza creșterii și reproducerii microorganismelor. Majoritatea bacteriilor comune care provoacă alterarea alimentelor aparțin bacilului termofil anaerob obligatoriu, bacilului mezofil anaerob obligatoriu, botulinismului, bacilului mezofil anaerob obligatoriu, micrococilor și lactobacililor etc., acestea fiind cauzate în principal de procesul de sterilizare nerezonabil.
Din cele de mai sus, conservele din vasul de expansiune fizic pot fi consumate în continuare ca de obicei, iar conținutul nu s-a deteriorat. Cu toate acestea, consumatorii obișnuiți nu pot evalua corect dacă este vorba de deteriorări fizice, chimice sau biologice. Prin urmare, atâta timp cât rezervorul este umflat, nu îl utilizați, deoarece poate provoca anumite daune sănătății.
Data publicării: 19 iulie 2022