În procesul de sterilizare la temperaturi înalte, produsele noastre întâmpină uneori probleme de dilatare a rezervorului sau umflare a capacului. Aceste probleme sunt cauzate în principal de următoarele situații:
Prima este dilatarea fizică a conservelor, care se datorează în principal contracției slabe și răcirii rapide a conservelor după sterilizare, rezultând o formă convexă spre exterior, deoarece presiunea internă este mult mai mare decât presiunea externă;
Al doilea este expansiunea chimică a rezervorului. Dacă aciditatea alimentelor din rezervor este prea mare, peretele interior al rezervorului se va coroda și va produce hidrogen. După acumularea de gaz, acesta va produce presiune internă și va face ca forma rezervorului să iasă în evidență.
A treia este umflarea bacteriană a conservelor, care este cea mai frecventă cauză a umflării acestora. Aceasta este cauzată de coruperea alimentelor prin creșterea și reproducerea microbiană. Majoritatea bacteriilor comune care provoacă alterarea alimentelor aparțin unor tipuri specifice de Bacillus termofil anaerobi, Bacillus termofil anaerobi, botulinum, Bacillus termofil anaerobi specific, Micrococcus și Lactobacillus. De fapt, acestea sunt cauzate în principal de procesul de sterilizare nerezonabil.
Din punctul de vedere al celor menționate mai sus, conservele cu expansiune fizică pot fi consumate în continuare, iar conținutul nu s-a deteriorat. Cu toate acestea, consumatorii obișnuiți nu pot evalua corect dacă este vorba de o afecțiune fizică, chimică sau biologică. Prin urmare, atâta timp cât conserva este umflată, nu o utilizați, deoarece poate provoca anumite daune organismului.
Data publicării: 13 decembrie 2021