„Această conservă a fost produsă mai bine de un an, de ce este încă în termenul de valabilitate? Este încă comestibilă? Are mulți conservanți? Este această conservă sigură?” Mulți consumatori vor fi îngrijorați de depozitarea pe termen lung. Întrebări similare apar și în cazul alimentelor conservate, dar, de fapt, alimentele conservate pot fi într-adevăr conservate mult timp prin sterilizare comercială.
Conservele se referă la materii prime alimentare care au fost pretratate, conservate și sigilate în cutii de fier, sticle de sticlă, materiale plastice și alte recipiente, apoi sterilizate pentru a obține sterilitate comercială și pot fi păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. Sterilizarea conservelor este împărțită în două moduri: alimentele cu aciditate scăzută și un pH mai mare de 4,6 trebuie sterilizate la temperatură ridicată (aproximativ 118°C-121°C), iar alimentele acide cu un pH sub 4,6, cum ar fi fructele conservate, trebuie pasteurizate (95°C-100°C).
Unii oameni se pot întreba, de asemenea, dacă nutrienții din alimente sunt distruși și după ce alimentele conservate sunt sterilizate la temperaturi ridicate? Nu mai sunt nutritive conservele? Acest lucru începe cu ce este sterilitatea comercială.
Conform „Manualului industriei alimentelor conservate” publicat de China Light Industry Press, sterilitatea comercială se referă la faptul că diferite alimente, după conservare și sigilare, au valori ale pH-ului diferite și diferite bacterii sunt transportate de ele însele. După teste științifice și calcule stricte, după sterilizare moderată și răcire la diferite temperaturi și timpi, se formează un anumit vid, iar bacteriile patogene și bacteriile de alterare din conservă sunt distruse prin procesul de sterilizare, iar nutrienții și aroma alimentelor în sine sunt păstrate în cea mai mare măsură. Acestea au valoare comercială pe durata de valabilitate a alimentelor. Prin urmare, procesul de sterilizare a alimentelor conservate nu distruge toate bacteriile, ci vizează doar bacteriile patogene și bacteriile de alterare, conservând nutrienții, iar procesul de sterilizare al multor alimente este, de asemenea, un proces de gătire, făcând culoarea, aroma și gustul lor mai bune. Mai groase, mai nutritive și mai delicioase.
Prin urmare, conservarea pe termen lung a alimentelor conservate poate fi realizată după pretratare, conservare, sigilare și sterilizare, astfel încât alimentele conservate nu necesită adăugarea de conservanți și pot fi consumate în siguranță.
Data publicării: 31 martie 2022