Sterilitatea comercială a conservei se referă la o stare relativ sterilă în care nu există microorganisme patogene și microorganisme non-patogene care să se reproducă în conserve, după ce conservele au fost supuse unui tratament moderat de sterilizare a căldurii, este o condiție importantă a alimentelor pentru a obține o viață mai lungă de raft pe baza bazei de siguranță și a calității alimentare. Sterilitatea comercială a conservei în testarea microbiologică alimentară se caracterizează prin sterilitate relativă, fără microorganisme patogene și fără microorganisme care se pot înmulți în conserve la temperatura camerei.
Pentru a obține standarde acceptabile de sterilitate comercială, procesul de producție de alimente din conserve include de obicei procese precum pretratarea materiilor prime, conserve, sigilare, sterilizare adecvată și ambalaje. Producătorii cu o tehnologie de producție mai avansată și cerințe de control al calității superioare au procese de producție mai complexe și perfecte.
Tehnologia comercială de inspecție a sterilității conservei în inspecția microbiologică alimentară a fost relativ completă, iar analiza procesului său specific este favorabilă utilizării mai bune a acestei tehnologii în operațiuni practice pentru a asigura siguranța alimentară a conservei. Procesul specific de inspecție a sterilității comerciale în conserve în inspecția microbiologică alimentară este următoarea (unele agenții de inspecție ale terților mai stricte pot avea mai multe elemente de inspecție):
1.. Cultura bacteriană conservată
Cultura bacteriană din conserve este unul dintre procesele importante în inspecția de sterilitate comercială a conservei. Prin cultivarea profesională a conținutului de probe din conserve și screeningul și verificarea coloniilor bacteriene cultivate, pot fi evaluate componentele microbiene din conserve.
Microorganismele patogene comune în conserve includ, dar nu se limitează la bacterii termofile, cum ar fi Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium Niger, etc.; Bacterii anaerobe mezofile, cum ar fi toxina botulinică Clostridium, Clostridium Spowage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Bacterii aerobe mezofile, cum ar fi Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Bacterii care nu produc spori, cum ar fi Escherichia coli, Streptococcus, drojdie și mucegai, matriță rezistentă la căldură și așa mai departe. Înainte de a efectua cultura bacteriană din conserve, asigurați -vă că măsurați pH -ul CAN pentru a selecta mediul corespunzător.
2.. Eșantionarea materialului de testare
Metoda de eșantionare este utilizată în general pentru eșantionarea materialelor experimentale din conserve. La testarea loturilor mari de alimente din conserve, eșantionarea este în general efectuată în funcție de factori precum producătorul, marca, varietatea, sursa de alimente din conserve sau timp de producție. Pentru conserve anormale, cum ar fi conserve ruginite, conserve dezumflate, scufundări și umflături în circulația comercianților și depozitelor, eșantionarea specifică este în general efectuată în funcție de situație. Este cerința de bază pentru eșantionarea materialelor experimentale pentru a selecta metoda de eșantionare corespunzătoare în funcție de situația reală, astfel încât să se obțină materialele experimentale care reflectă calitatea conservei.
3. Eșantion de rezervă
Înainte de retenția de probe, sunt necesare operațiuni precum cântărirea, păstrarea caldă și cutii de deschidere. Cântărește greutatea netă a CAN -ului separat, în funcție de tipul de cutie, trebuie să fie exactă la 1g sau 2g. Combinate cu pH -ul și temperatura, conservele sunt păstrate la o temperatură constantă timp de 10 zile; conservele care sunt grase sau scurse în timpul procesului ar trebui să fie culese imediat pentru inspecție. După terminarea procesului de conservare a căldurii, așezați cutia la temperatura camerei pentru deschiderea aseptică. După deschiderea cutiei, folosiți instrumente adecvate pentru a lua în avans 10-20 mg din conținut într-o stare sterilă, transferați-l într-un recipient sterilizat și depozitați-l în frigider.
4.Cultura alimentară cu acid scăzut
Cultivarea alimentelor cu acid scăzut necesită metode speciale: cultivarea bulionului purpuriu de brompotasiu la 36 ° C, cultivarea bulionului purpuriu de brompotassium la 55 ° C și cultivarea cărnii gătite mediu la 36 ° C. Rezultatele sunt prăpădite și colorate, iar screeningul mai precis este aranjat după examinarea microscopică, astfel încât să se asigure exactitatea obiectivă a experimentului de identificare a speciilor bacteriene în alimente cu acid scăzut. Atunci când se cultivă în mediu, concentrează -te pe observarea producției de acid și a producției de gaz a coloniilor microbiene pe mediu, precum și a aspectului și culorii coloniilor, astfel încât să confirme speciile microbiene specifice din alimente.
5. Examen microscopic
Examinarea frotiului microscopic este cea mai des utilizată metodă de screening primar pentru testarea sterilității comerciale din conserve, care necesită ca inspectori de calitate cu experiență să fie completați. Într-un mediu steril, folosind o funcționare aseptică, se prăbușește lichidul bacterian al microorganismelor conținute în probele de conserve care au fost cultivate la o temperatură constantă în mediu și observați apariția bacteriilor sub un microscop cu putere mare, astfel încât să determinați tipurile de microorganisme în lichidul bacterian. Screening și aranjați următorul pas al culturii rafinate și identificarea pentru a confirma în continuare tipul de bacterii conținute în CAN. Acest pas necesită o calitate profesională extrem de ridicată a inspectorilor și a devenit, de asemenea, o legătură care poate testa cel mai bine cunoștințele și abilitățile profesionale ale inspectorilor.
6. Test de cultivare pentru alimente acide cu pH sub 4,6
Pentru alimentele acide cu o valoare de pH mai mică de 4,6, testul bacteriilor de otrăvire alimentară nu mai este necesar în general. În procesul specific de cultivare, pe lângă utilizarea materialului acid al bulionului ca mediu, este necesar să se utilizeze și bulionul de extract de malț ca mediu pentru cultivare. Prin frământarea și examinarea microscopică a coloniilor bacteriene cultivate, tipurile de bacterii din conservele acide pot fi determinate, astfel încât să facă o evaluare mai obiectivă și mai adevărată a siguranței alimentare a conservelor acide.
Ora post: 10-20-2022