Sterilitatea comercială a conservelor se referă la o stare relativ sterilă în care nu există microorganisme patogene și microorganisme nepatogene care se pot reproduce în conserve după ce alimentele conservate au fost supuse unui tratament de sterilizare termică moderată, este o condiție prealabilă importantă pentru realizarea alimentelor conservate. o perioadă de valabilitate mai lungă pe baza asigurării siguranței și calității alimentelor. Sterilitatea comercială a conservelor în testele microbiologice alimentare se caracterizează prin sterilitate relativă, fără microorganisme patogene și fără microorganisme care se pot multiplica în cutii la temperatura camerei.
Pentru a atinge standarde comerciale acceptabile de sterilitate, procesul de producție a alimentelor conservate include de obicei procese precum pretratarea materiilor prime, conservarea, sigilarea, sterilizarea adecvată și ambalarea. Producătorii cu tehnologie de producție mai avansată și cerințe mai mari de control al calității au procese de producție mai complexe și mai perfecte.
Tehnologia comercială de inspecție a sterilității conservelor în inspecția microbiologică a alimentelor a fost relativ completă, iar analiza procesului său specific conduce la o mai bună utilizare a acestei tehnologii în operațiuni practice pentru a asigura siguranța alimentară a alimentelor conservate. Procesul specific de inspecție a sterilității comerciale a conservelor în inspecția microbiologică a alimentelor este următorul (unele agenții de inspecție terțe mai stricte pot avea mai multe articole de inspecție):
1. Cultură bacteriană conservată
Cultura bacteriană în conserve este unul dintre procesele importante în inspecția comercială a sterilității alimentelor conservate. Prin cultivarea profesională a conținutului probelor conservate și prin screening-ul și verificarea coloniilor bacteriene cultivate, componentele microbiene din alimentele conservate pot fi evaluate.
Microorganismele patogene comune din cutii includ, dar nu se limitează la, bacterii termofile, cum ar fi Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; bacterii anaerobe mezofile, cum ar fi toxina botulinica Clostridium, Clostridium alterare, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; bacterii aerobe mezofile, cum ar fi Bacillus subtilis, Bacillus cereus etc.; Bacteriile care nu produc spori, cum ar fi Escherichia coli, Streptococcus, drojdie Și mucegai, mucegai rezistent la căldură și așa mai departe. Înainte de a efectua culturi bacteriene conservate, asigurați-vă că măsurați pH-ul cutiei pentru a selecta mediul potrivit.
2. Eșantionarea materialului de testat
Metoda de eșantionare este utilizată în general pentru prelevarea de probe de materiale experimentale din conserve. Atunci când se testează loturi mari de conserve, eșantionarea se efectuează în general în funcție de factori precum producătorul, marca comercială, varietatea, sursa de conserve sau timpul de producție. Pentru dozele anormale, cum ar fi cutiile ruginite, cutiile dezumflate, loviturile și umflăturile în circulația comercianților și depozitelor, prelevarea specifică se efectuează în general în funcție de situație. Este cerința de bază pentru eșantionarea materialelor experimentale să selecteze metoda de eșantionare adecvată în funcție de situația reală, astfel încât să se obțină materiale experimentale care să reflecte calitatea conservelor.
3. Rezervă eșantion
Înainte de reținerea probelor, sunt necesare operațiuni precum cântărirea, menținerea caldă și deschiderea cutiilor. Se cântărește greutatea netă a cutiei separat, în funcție de tipul de conserve, aceasta trebuie să fie precisă cu 1g sau 2g. Combinate cu pH-ul și temperatura, conservele se păstrează la o temperatură constantă timp de 10 zile; conservele care sunt grase sau s-au scurs în timpul procesului ar trebui să fie selectate imediat pentru inspecție. După încheierea procesului de conservare a căldurii, puneți recipientul la temperatura camerei pentru deschidere aseptică. După deschiderea cutiei, utilizați instrumente adecvate pentru a lua în avans 10-20 mg din conținut în stare sterilă, transferați-l într-un recipient sterilizat și păstrați-l la frigider.
4.Cultură alimentară cu aciditate scăzută
Cultivarea alimentelor cu conținut scăzut de aciditate necesită metode speciale: cultivarea bulionului violet de brompotasiu la 36 °C, cultivarea bulionului violet de brompotasiu la 55 °C și cultivarea mediului de carne fiartă la 36 °C. Rezultatele sunt mânjite și colorate, iar screening-ul mai precis este aranjat după examinarea microscopică, astfel încât să se asigure acuratețea obiectivă a experimentului de identificare a speciilor bacteriene în alimente cu conținut scăzut de aciditate. Când cultivați în mediu, concentrați-vă pe observarea producției de acid și a producției de gaze a coloniilor microbiene de pe mediu, precum și a aspectului și culorii coloniilor, astfel încât să se confirme speciile microbiene specifice din hrană.
5. Examen microscopic
Examinarea frotiului microscopic este metoda de screening primară cea mai frecvent utilizată pentru testarea sterilității în conserve comerciale, care necesită inspectori de calitate experimentați pentru a fi finalizate. Într-un mediu steril, utilizând operație aseptică, ungeți lichidul bacterian al microorganismelor conținute în probele conservate care au fost cultivate la o temperatură constantă în mediu și observați aspectul bacteriilor la microscop de mare putere, astfel încât să determina tipurile de microorganisme din lichidul bacterian. Screening și aranjați următorul pas de cultură rafinată și identificare pentru a confirma în continuare tipul de bacterii conținute în cutie. Acest pas necesită o calitate profesională extrem de ridicată a inspectorilor și, de asemenea, a devenit o verigă care poate testa cel mai bine cunoștințele și aptitudinile profesionale ale inspectorilor.
6. Test de cultivare pentru alimente acide cu pH sub 4,6
Pentru alimentele acide cu o valoare a pH-ului mai mică de 4,6, testul bacteriilor toxiintoxice alimentare nu mai este, în general, necesar. În procesul specific de cultivare, pe lângă utilizarea materialului de bulion acid ca mediu, este necesară și utilizarea bulionului de extract de malț ca mediu de cultură. Prin frotirea și examinarea microscopică a coloniilor bacteriene cultivate, pot fi determinate tipurile de bacterii din cutiile de acid, astfel încât să se facă în continuare o evaluare mai obiectivă și mai adevărată a siguranței alimentare a cutiilor de acid.
Ora postării: 10-aug-2022