Sterilitatea comercială nu înseamnă „fără bacterii”

„Standardul național de siguranță alimentară pentru alimente conservate GB7098-2015″ definește alimentele conservate după cum urmează: utilizarea fructelor, legumelor, ciupercilor comestibile, a cărnii de animale și de pasăre, animale acvatice etc. ca materii prime, procesate prin procesare, conserve, sigilare, sterilizare termică și alte proceduri conserve sterile comerciale. „Fie că este carnea conservată în tablă sau fructele conservate în sticle de sticlă, deși procesul de producție este puțin diferit, miezul este sterilizarea.” Conform standardelor naționale chineze actuale, conservele trebuie să respecte „sterilitatea comercială”. Conform datelor, metoda de sterilizare timpurie a fost fiartă (100 de grade), ulterior schimbată cu soluție de clorură de calciu la fierbere (115 de grade) și mai târziu a fost dezvoltată în sterilizare cu abur de înaltă presiune (121 de grade). Înainte de a părăsi fabrica, conservele trebuie supuse unui test de sterilitate comercial. Simulând depozitarea la temperatura camerei, se poate vedea dacă alimentele conservate se vor deteriora, cum ar fi umflarea și bombarea. Prin experimente de cultură microbiană, este posibil să vedem dacă există posibilitatea reproducerii microbiene. „Sterilitatea comercială” nu înseamnă că nu există absolut nicio bacterie, ci că nu conține microorganisme patogene.” Zheng Kai a spus că unele cutii pot conține o cantitate mică de microorganisme nepatogene, dar nu se vor reproduce la temperaturi normale. De exemplu, poate exista o cantitate mică de spori de mucegai în pasta de roșii conservată. Datorită acidității puternice a pastei de tomate, acești spori nu sunt ușor de reprodus, așa că conservanții pot fi omiși.”