„Standardul național de siguranță alimentară pentru conserve GB7098-2015” definește conservele alimentare după cum urmează: utilizarea fructelor, legumelor, ciupercilor comestibile, cărnii de animale și păsări de curte, animalelor acvatice etc. ca materii prime, procesate prin procesare, conservare, sigilare, sterilizare termică și alte proceduri comerciale de sterilizare a conservelor alimentare. „Fie că este vorba de carne conservată în tablă de oțel cositorită sau de fructe conservate în sticle de sticlă, deși procesul de producție este ușor diferit, esențialul este sterilizarea.” Conform standardelor naționale chineze actuale, alimentele conservate trebuie să îndeplinească standardele de „sterilitate comercială”. Conform datelor, metoda inițială de sterilizare era fierberea (100 de grade), ulterior se schimba la fierberea în soluție de clorură de calciu (115 grade) și ulterior se dezvolta la sterilizarea cu abur de înaltă presiune (121 de grade). Înainte de a părăsi fabrica, alimentele conservate trebuie supuse unui test de sterilitate comercială. Prin simularea depozitării la temperatura camerei, se poate observa dacă alimentele conservate vor suferi deteriorări, cum ar fi umflarea și bombarea. Prin experimente de cultură microbiană, este posibil să se vadă dacă există posibilitatea reproducerii microbiene. „«Sterilitate comercială» nu înseamnă că nu există absolut nicio bacterie, ci că nu conține microorganisme patogene.” Zheng Kai a spus că unele conserve pot conține o cantitate mică de microorganisme nepatogene, dar acestea nu se vor reproduce la temperaturi normale. De exemplu, poate exista o cantitate mică de spori de mucegai în pasta de tomate conservată. Datorită acidității puternice a pastei de tomate, acești spori nu sunt ușor de reprodus, așa că se pot omite conservanții.
Data publicării: 22 martie 2022