Ouăle de rață sărate sunt gustări tradiționale chinezești populare. Ouăle de rață sărate trebuie murate, iar după sterilizarea la temperatură înaltă, albușul este fraged, iar gălbenușul este sărat, are un gust parfumat și foarte gustos. Însă, în procesul de producție a ouălor de rață sărate, este nevoie și de „suport” pentru a fi sterilizate la temperatură înaltă.
Ouăle de rață sărate sunt selectate, curățate și apoi învelite în nămol, plasate cu grijă în recipientul de murare pentru murare, astfel încât să fie complet aromatizate. După finalizarea murării, acestea sunt curățate pentru ambalare în vid, introduse în coșul de sterilizare și apoi împinse în autoclava de sterilizare la temperatură înaltă pentru sterilizare. De obicei, se folosește sterilizarea prin imersie în apă, caracterizată prin faptul că produsul nu necesită aranjare, iar eficiența muncii este ridicată. În plus, produsul este complet scufundat în apa de sterilizare, efectul de distribuție a căldurii este bun, viteza de transfer termic este rapidă, ceea ce poate ajuta la gătirea ouălor de rață sărate. Ouăle de rață sărate, după sterilizarea la temperatură înaltă, au o aromă puternică, un aspect și o culoare bune, iar gustul este mai aromat în comparație cu cele murate obișnuite. Ouăle de rață sărate ambalate în vid sunt sterilizate prin imersie în apă, iar ambalajul nu se rulează ușor pe margini și este mai frumos. Datorită încălzirii la temperaturi ridicate, accelerează evaporarea apei din ouăle de rață sărate în procesul de coacere, astfel încât sosul pătrunde mai bine în ouăle de rață sărate, îmbunătățește calitatea ouălor de rață sărate și promovează formarea aromei lor unice.
După sterilizarea la temperatură înaltă a ouălor de rață sărate, procesul de sterilizare la temperatură înaltă nu numai că sporește aroma și textura ouălor de rață sărate, dar prelungește și durata de valabilitate a produsului. Tehnologia de sterilizare la temperatură înaltă din ultimii ani pentru procesarea profundă a produselor din ouă joacă un rol important; dacă aveți și dumneavoastră nevoi de sterilizare la temperatură înaltă a produselor din ouă, contactați-mă!
Data publicării: 28 noiembrie 2023