Retorta la temperatură ridicată ajută la îmbunătățirea calității conservelor de ton

Calitatea și gustul conservelor de ton sunt direct afectate de echipamentele de sterilizare la temperatură înaltă. Echipamentul fiabil de sterilizare la temperatură înaltă poate menține aroma naturală a produsului, prelungind în același timp durata de valabilitate a produsului într-un mod sănătos și realizând o producție eficientă.

Calitatea conservelor de ton este strâns legată de procesul de sterilizare a retortei de sterilizare la temperatură înaltă. Sterilizarea la temperaturi ridicate este un proces foarte critic în prelucrarea conservelor de ton. Scopul său principal este de a elimina sporii patogeni și microorganismele din acesta pentru a prelungi durata de valabilitate a conservelor de pește. Condițiile de sterilizare termică au un impact semnificativ asupra calității conservelor de ton, inclusiv asupra culorii, texturii, reținerii nutrienților și siguranței.

Conform cercetărilor, atunci când se folosește o retortă de sterilizare la temperatură înaltă pentru a steriliza tonul conservat, utilizarea unei temperaturi mai ridicate adecvate pentru sterilizarea la temperatură înaltă și pe termen scurt poate reduce impactul negativ asupra calității tonului conservat. De exemplu, s-a constatat că, comparativ cu sterilizarea la 110°C, utilizarea temperaturilor de sterilizare de 116°C, 119°C, 121°C, 124°C și 127°C a redus timpul de sterilizare cu 58,94%, 60,98%, 71,14% , și, respectiv, 74,19%. % și 78,46% într-un studiu. În același timp, sterilizarea la temperatură înaltă poate reduce semnificativ și valoarea C și valoarea C/F0, ceea ce arată că sterilizarea la temperatură înaltă ajută la menținerea calității conservelor de ton.

În plus, sterilizarea la temperatură ridicată poate îmbunătăți, de asemenea, unele proprietăți senzoriale ale conservelor de ton, cum ar fi duritatea și culoarea, ceea ce poate face tonul conservat mai atractiv din punct de vedere vizual. Cu toate acestea, trebuie menționat și faptul că, deși sterilizarea la temperatură ridicată ajută la îmbunătățirea calității, temperatura prea ridicată poate duce la o creștere a valorii TBA, care poate fi legată de reacțiile de oxidare. Este necesar să se controleze corespunzător procesul de sterilizare la temperatură ridicată în producția efectivă.

Sterilizatorul de temperatură înaltă DTS este diferit de alte sterilizatoare prin faptul că poate realiza o încălzire rapidă și un control precis al temperaturii și presiunii prin sisteme avansate de control al temperaturii și presiunii. În sterilizarea conservelor de ton, sterilizatorul nostru se poate adapta la produse cu diverse specificații de ambalare și poate stabili diferite procese în funcție de diferitele caracteristici ale produsului pentru a obține cel mai bun efect de sterilizare.

Pe scurt, condițiile de sterilizare ale autoclavelor de înaltă temperatură și presiune au un impact direct asupra calității conservelor de ton. Alegerea unei autoclave de înaltă presiune cu performanță fiabilă și setarea unei temperaturi și timp rezonabile de sterilizare nu numai că poate asigura siguranța alimentelor, ci și poate păstra nutriția și aroma tonului cât mai mult posibil, îmbunătățind astfel calitatea generală a produsului.