Calitatea și gustul conservelor de ton sunt afectate direct de echipamentele de sterilizare la temperaturi înalte. Echipamentele fiabile de sterilizare la temperaturi înalte pot menține aroma naturală a produsului, prelungind în același timp durata de valabilitate a acestuia într-un mod sănătos și realizând o producție eficientă.
Calitatea conservelor de ton este strâns legată de procesul de sterilizare la temperatură înaltă în retortă. Sterilizarea la temperatură înaltă este un proces foarte important în procesarea conservelor de ton. Scopul său principal este de a elimina sporii patogeni și microorganismele din acestea pentru a prelungi durata de valabilitate a conservelor de pește. Condițiile de sterilizare termică au un impact semnificativ asupra calității conservelor de ton, inclusiv culoarea, textura, retenția nutrienților și siguranța.
Conform cercetărilor, atunci când se utilizează o retortă de sterilizare la temperatură înaltă pentru sterilizarea conservelor de ton, utilizarea unei temperaturi mai ridicate adecvate pentru sterilizarea la temperatură înaltă și pe termen scurt poate reduce impactul negativ asupra calității conservelor de ton. De exemplu, s-a constatat că, în comparație cu sterilizarea la 110°C, utilizarea temperaturilor de sterilizare de 116°C, 119°C, 121°C, 124°C și 127°C a redus timpul de sterilizare cu 58,94%, 60,98%, 71,14% și, respectiv, 74,19%, respectiv 78,46% într-un studiu. În același timp, sterilizarea la temperatură înaltă poate reduce semnificativ valoarea C și valoarea C/F0, ceea ce arată că sterilizarea la temperatură înaltă ajută la menținerea calității conservelor de ton.
În plus, sterilizarea la temperatură înaltă poate îmbunătăți și unele proprietăți senzoriale ale conservelor de ton, cum ar fi duritatea și culoarea, ceea ce poate face conserva de ton mai atractivă din punct de vedere vizual. Cu toate acestea, trebuie menționat și că, deși sterilizarea la temperatură înaltă ajută la îmbunătățirea calității, o temperatură prea ridicată poate duce la o creștere a valorii TBA, care poate fi legată de reacțiile de oxidare. Este necesar să se controleze corespunzător procesul de sterilizare la temperatură înaltă în producția reală.
Sterilizatorul de înaltă temperatură DTS este diferit de alte sterilizatoare prin faptul că poate realiza o încălzire rapidă și un control precis al temperaturii și presiunii prin intermediul unor sisteme avansate de control al temperaturii și presiunii. În sterilizarea conservelor de ton, sterilizatorul nostru se poate adapta la produse cu diverse specificații de ambalare și poate seta diferite procese în funcție de diferitele caracteristici ale produsului pentru a obține cel mai bun efect de sterilizare.
În concluzie, condițiile de sterilizare ale autoclavelor de înaltă temperatură și înaltă presiune au un impact direct asupra calității conservelor de ton. Alegerea unei autoclave de înaltă presiune cu performanțe fiabile și setarea unei temperaturi și a unui timp de sterilizare rezonabile nu numai că poate asigura siguranța alimentară, dar și poate păstra cât mai mult posibil nutriția și aroma tonului, îmbunătățind astfel calitatea generală a produsului.
Data publicării: 17 iulie 2024