De la MRE (Meals Ready to Eat - Mese Gata de Consum) la pui și ton la conservă. De la mâncare pentru camping la tăiței instant, supe și orez, până la sosuri.
Multe dintre produsele menționate mai sus au un punct principal în comun: sunt exemple de alimente procesate termic la temperaturi înalte, care sunt depozitate atât în conserve, cât și în pungi - astfel de produse au adesea o durată de valabilitate cuprinsă între un an și 26 de luni, în condiții de mediu adecvate. Durata lor de valabilitate depășește cu mult cea a alimentelor ambalate tradiționale.
Sterilizarea la temperatură înaltă a alimentelor gata preparate este o metodă importantă de procesare a alimentelor, menită să asigure siguranța alimentară și să prelungească durata de valabilitate a acestora.
Ce este tratamentul termic la temperatură înaltă?
Ce este tratamentul termic la temperatură înaltă? Tratamentul la temperatură înaltă include tratamentul termic la temperatură înaltă al produselor (și al ambalajelor acestora) pentru a elimina bacteriile și microorganismele din acestea, făcându-le sigure și de înaltă calitate, sănătoase și prelungind durata de valabilitate a produsului.
Procesul de sterilizare implică, în esență, încălzirea alimentelor la temperatură înaltă după ambalare. Un proces tipic de tratament termic la temperatură înaltă implică ambalarea alimentelor în pungi (sau alte forme), sigilarea lor și apoi încălzirea lor la aproximativ 121°C pentru a realiza acest lucru.
Iată câteva informații cheie despre sterilizarea alimentelor gata preparate:
1. Principiul sterilizării la temperatură înaltă: Metoda de sterilizare la temperatură înaltă are ca scop eliminarea microorganismelor precum bacteriile, ciupercile și virusurile prin expunerea alimentelor la un anumit timp și la un anumit nivel de temperatură, utilizând o temperatură mai mare decât temperatura de toleranță a microorganismelor pentru sterilizare. Aceasta este o metodă eficientă de sterilizare care poate reduce semnificativ numărul de microorganisme din alimente.
2. Temperatura și timpul de sterilizare: Temperatura și timpul de sterilizare la temperatură înaltă variază în funcție de tipul de aliment și de cerințele de sterilizare. De obicei, temperatura de sterilizare va fi peste 100°C, iar timpul de sterilizare va varia și în funcție de grosimea alimentului și de tipul de microorganisme. În general, cu cât temperatura de sterilizare este mai mare, cu atât timpul necesar este mai scurt.
3. Echipament de sterilizare: Pentru a efectua tratamentul de sterilizare la temperatură înaltă, este necesar un echipament special de sterilizare, cum ar fi o retortă de sterilizare la temperatură înaltă. Aceste dispozitive sunt de obicei rezistente la temperaturi și presiuni ridicate și pot asigura încălzirea uniformă a alimentelor în timpul procesului de sterilizare.
4. Evaluarea efectului sterilizării: După finalizarea tratamentului de sterilizare la temperatură înaltă, trebuie evaluat efectul de sterilizare al alimentelor. Acest lucru se realizează de obicei prin testarea numărului de microorganisme din alimente pentru a se asigura că acestea respectă standardele de siguranță.
Trebuie menționat că sterilizarea la temperatură înaltă poate avea un anumit impact asupra conținutului nutrițional și gustului alimentelor. Prin urmare, este necesar să se găsească cel mai potrivit proces de sterilizare în timpul sterilizării pentru a minimiza impactul temperaturii ridicate asupra alimentelor. În concluzie, sterilizarea la temperatură înaltă a alimentelor gata preparate este un pas important pentru a asigura siguranța alimentară și a prelungi durata de valabilitate. Prin selecția rezonabilă a procesului și a echipamentelor de sterilizare, se poate asigura siguranța și calitatea alimentelor.
MRE, Retortă de sterilizare, Retortă
Data publicării: 11 mai 2024