De la MRE (Meals Ready to Eat) la conserva de pui și ton. De la mâncare de camping la tăiței instant, supe și orez la sosuri.
Multe dintre produsele menționate mai sus au un punct principal în comun: sunt exemple de alimente procesate la temperaturi înalte, care sunt depozitate în conserve, precum și în pungi - astfel de produse au adesea o perioadă de valabilitate cuprinsă între un an și 26 de luni. condiţiile de mediu potrivite. Perioada de valabilitate o depășește cu mult pe cea a alimentelor tradiționale ambalate.
Sterilizarea la temperatură înaltă a mâncărurilor gata de consum este o metodă importantă de procesare a alimentelor care vizează asigurarea siguranței alimentelor și prelungirea termenului de valabilitate al acestora.
Ce este tratamentul termic la temperaturi ridicate?
Ce este tratamentul termic la temperaturi ridicate? Tratamentul la temperatură înaltă include tratamentul termic la temperatură înaltă a produselor (și a ambalajului acestora) pentru a elimina bacteriile și microorganismele din ele, făcându-le sigure și de înaltă calitate, făcându-le sănătoase și prelungind perioada de valabilitate a produsului.
Procesul de sterilizare presupune în esență încălzirea alimentelor la temperatură ridicată după ambalare. Un proces tipic de tratament termic la temperatură înaltă implică ambalarea alimentelor în pungi (sau alte forme), sigilarea acesteia și apoi încălzirea la aproximativ 121 °C pentru a realiza acest lucru.
Iată câteva informații cheie despre sterilizarea meselor gata de consumat:
1.Principiul sterilizării la temperatură înaltă: Metoda de sterilizare la temperatură înaltă atinge scopul eliminării microorganismelor precum bacteriile, ciupercile și virușii prin expunerea alimentelor la un anumit timp și un anumit nivel de temperatură, folosind o temperatură mai mare decât temperatura de toleranță a microorganismelor pentru sterilizare. Aceasta este o metodă eficientă de sterilizare care poate reduce semnificativ numărul de microorganisme din alimente.
2. Temperatura și timpul de sterilizare: Temperatura și timpul de sterilizare la temperatură înaltă variază în funcție de tipul de alimente și de cerințele de sterilizare. De obicei, temperatura de sterilizare va fi peste 100°C, iar timpul de sterilizare va varia și în funcție de grosimea alimentelor și de tipul de microorganisme. În general, cu cât temperatura de sterilizare este mai mare, cu atât timpul necesar este mai scurt.
3. Echipament de sterilizare: Pentru a efectua un tratament de sterilizare la temperatură înaltă, este necesar un echipament special de sterilizare, cum ar fi o retortă de sterilizare la temperatură înaltă. Aceste dispozitive sunt de obicei rezistente la temperaturi și presiuni ridicate și pot asigura că alimentele sunt încălzite uniform în timpul procesului de sterilizare.
4. Evaluarea efectului de sterilizare: După finalizarea tratamentului de sterilizare la temperatură înaltă, trebuie evaluat efectul de sterilizare al alimentelor. Acest lucru se realizează de obicei prin testarea numărului de microorganisme din alimente pentru a se asigura că respectă standardele de siguranță.
Trebuie remarcat faptul că sterilizarea la temperatură înaltă poate avea un anumit impact asupra conținutului nutrițional și gustului alimentelor. Prin urmare, este necesar să se găsească cel mai potrivit proces de sterilizare în timpul sterilizării pentru a minimiza impactul temperaturii ridicate asupra alimentelor. Pe scurt, sterilizarea la temperatură înaltă a mâncărurilor gata de consum este un pas important pentru a asigura siguranța alimentelor și a prelungi durata de valabilitate. Printr-o selecție rezonabilă a procesului și a echipamentului de sterilizare, siguranța și calitatea alimentelor pot fi asigurate.
MRE, retortă de sterilizare, retortă
Ora postării: 11-mai-2024