De la MRE (mese gata de mâncare) până la pui și ton. De la mâncare de camping până la tăiței instantanee, supe și orez până la sosuri.
Multe dintre produsele menționate mai sus au un punct principal în comun: sunt exemple de alimente prelucrate de căldură la temperaturi ridicate, care sunt depozitate în conserve, precum și în formă de bagare-astfel de produse au adesea o durată de valabilitate cuprinsă între un an până la 26 de luni, în condițiile potrivite de mediu. Perioada sa de valabilitate o depășește cu mult pe cea a alimentelor tradiționale ambalate.
Sterilizarea cu temperaturi ridicate a meselor gata de mâncare este o metodă importantă de procesare a alimentelor, care vizează asigurarea siguranței alimentare și extinderea duratei de valabilitate a acestuia.
Ce este tratamentul termic cu temperaturi ridicate?
Ce este tratamentul termic cu temperaturi ridicate? Tratamentul cu temperaturi ridicate include tratarea termică la temperatură ridicată a produselor (și ambalajele lor) pentru a elimina bacteriile și microorganismele din ele, ceea ce le face sigure și de înaltă calitate, ceea ce le face sănătoase și prelungind durata de valabilitate a produsului.
Procesul de sterilizare implică în esență încălzirea alimentelor la temperaturi ridicate după ambalare. Un proces tipic de tratare a căldurii la temperaturi ridicate implică ambalarea alimentelor în pungi (sau alte forme), sigilarea acestuia și apoi încălzirea acestora la aproximativ 121 ° C pentru a realiza acest lucru.
Iată câteva informații cheie despre sterilizarea meselor gata de mâncare:
1. Principiul sterilizării cu temperaturi ridicate: Metoda de sterilizare la temperaturi ridicate atinge scopul eliminării microorganismelor, cum ar fi bacteriile, ciupercile și virușii, expunând alimentele la un anumit timp și un anumit nivel de temperatură, folosind o temperatură mai ridicată decât temperatura de toleranță a microorganismelor pentru sterilizare. Aceasta este o metodă eficientă de sterilizare care poate reduce semnificativ numărul de microorganisme în alimente.
2. Temperatura și timpul de sterilizare: temperatura și timpul de sterilizare la temperaturi ridicate variază în funcție de tipul de alimente și cerințele de sterilizare. De obicei, temperatura de sterilizare va fi peste 100 ° C, iar timpul de sterilizare va varia și în funcție de grosimea alimentelor și de tipul de microorganisme. În general, cu cât temperatura de sterilizare este mai mare, cu atât timpul necesar este mai scurt.
3. Echipament de sterilizare: Pentru a efectua un tratament de sterilizare la temperaturi ridicate, sunt necesare echipamente speciale de sterilizare, cum ar fi o replică de sterilizare la temperaturi ridicate. Aceste dispozitive sunt de obicei rezistente la temperaturi și presiuni ridicate și se pot asigura că alimentele sunt încălzite uniform în timpul procesului de sterilizare.
4. Evaluarea efectului de sterilizare: După finalizarea tratamentului de sterilizare la temperaturi ridicate, trebuie evaluat efectul de sterilizare al alimentelor. Acest lucru se realizează de obicei prin testarea numărului de microorganisme în alimente pentru a se asigura că respectă standardele de siguranță.
Trebuie menționat că sterilizarea cu temperaturi ridicate poate avea un anumit impact asupra conținutului nutrițional și a gustului alimentelor. Prin urmare, este necesar să se găsească cel mai adecvat proces de sterilizare în timpul sterilizării pentru a reduce la minimum impactul temperaturii ridicate asupra alimentelor. În rezumat, sterilizarea cu temperaturi ridicate a meselor gata de mâncare este un pas important pentru a asigura siguranța alimentelor și pentru a prelungi durata de valabilitate. Prin selectarea rezonabilă a procesului de sterilizare și a echipamentelor, siguranța și calitatea alimentelor pot fi asigurate.
MRE, Sterilizant Retort, Retort
Timpul post: 11-2024 mai