Tehnologie de sterilizare la temperatură înaltă pentru produsele din carne ambalate în vid: aplicarea retortei cu imersie în apă

Tehnologia de ambalare în vid prelungește durata de valabilitate a produselor din carne prin eliminarea aerului din interiorul ambalajului, dar, în același timp, necesită și sterilizarea completă a produselor din carne înainte de ambalare. Metodele tradiționale de sterilizare termică pot afecta gustul și valorile nutritive ale produselor din carne, iar sterilizarea prin imersie în apă, ca tehnologie fiabilă de sterilizare la temperaturi înalte, poate realiza o sterilizare eficientă, menținând în același timp calitatea produselor din carne.

Principiul de funcționare al retortei cu imersie în apă:

Retorta cu imersie în apă este un tip de echipament de sterilizare care utilizează apă la temperatură înaltă și presiune înaltă ca mediu de transfer termic. Principiul său de funcționare este de a plasa produsele din carne ambalate în vid într-o retortă închisă, prin încălzirea apei la o temperatură setată și menținerea acesteia pentru o anumită perioadă de timp, pentru a atinge scopul sterilizării. Conductivitatea termică ridicată a apei asigură încălzirea uniformă a produselor din carne în interior și în exterior, eliminând eficient bacteriile și sporii.

Avantaje tehnice:

1. Sterilizare eficientă: retorta cu imersie în apă poate obține efectul de sterilizare într-un timp mai scurt și poate reduce daunele termice.

2. Încălzire uniformă: apa poate realiza încălzirea uniformă a produselor din carne ca mediu de transfer termic și poate evita supraîncălzirea sau subîncălzirea locală.

3. Menținerea calității: în comparație cu sterilizarea termică tradițională, retorta cu imersie în apă poate menține mai bine culoarea, aroma și nutrienții produselor din carne.

4. Operare ușoară: sistemul de control automat face ca procesul de sterilizare să fie ușor de monitorizat și gestionat.

În practică, aplicarea retortelor de imersie în apă îmbunătățește semnificativ siguranța și durata de valabilitate a produselor din carne ambalate în vid. Prin experimente comparative, produsele din carne tratate cu retortă de imersie în apă au avut performanțe bune în evaluarea senzorială, testarea microbiologică și testarea duratei de valabilitate.

Fiind o tehnologie matură și fiabilă de sterilizare la temperaturi înalte, retorta cu imersie în apă oferă un suport tehnic eficient pentru producția în siguranță a produselor din carne ambalate în vid. Odată cu progresul și optimizarea continuă a tehnologiei, se așteaptă ca retorta cu imersie în apă să fie utilizată pe scară mai largă în industria alimentară.