Tehnologia de ambalare în vid extinde durata de valabilitate a produselor din carne, excluzând aerul din interiorul pachetului, dar, în același timp, necesită, de asemenea, că produsele din carne sunt bine sterilizate înainte de ambalare. Metodele tradiționale de sterilizare a căldurii pot afecta gustul și nutriția produselor din carne, replică imersiunea în apă ca o tehnologie fiabilă de sterilizare la temperaturi ridicate, poate obține o sterilizare eficientă, menținând în același timp calitatea produselor din carne.
Principiul de lucru al replicării imersiunii în apă:
Rezolvarea cu imersiune a apei este un fel de echipament de sterilizare care folosește apă la temperatură ridicată și cu presiune ridicată ca mediu de transfer de căldură. Principiul său de lucru este de a plasa produsele din carne pline de vid în replică închisă, prin încălzirea apei la o temperatură stabilită și păstrând-o pentru un anumit timp, pentru a atinge scopul sterilizării. Conductivitatea termică ridicată a apei asigură că produsele din carne sunt încălzite uniform în interiorul și în exterior, ucigând eficient bacteriile și sporii.
Avantaje tehnice:
1.. Sterilizare eficientă: replică de imersiune a apei poate obține un efect de sterilizare într -un timp mai scurt și poate reduce daunele termice.
2. Încălzire uniformă: apa poate obține încălzirea uniformă a produselor din carne ca mediu de transfer de căldură și poate evita supraîncălzirea locală sau subîncălzirea.
3. Mențineți calitatea: în comparație cu sterilizarea tradițională de căldură, replică de imersiune în apă poate menține mai bine culoarea, aroma și nutrienții produselor din carne.
4. Funcționare ușoară: Sistemul de control automat face ca procesul de sterilizare să fie ușor de monitorizat și gestionat.
În practică, aplicarea replicării imersiunii în apă îmbunătățește semnificativ siguranța și durata de valabilitate a produselor din carne ambalate în vid. Prin experimente comparative, produsele din carne tratate cu replică de imersiune în apă s-au comportat bine în evaluarea senzorială, testarea microbiologică și testarea de valabilitate.
Ca o tehnologie de sterilizare matură și fiabilă la temperatură ridicată, replică de imersiune în apă oferă un suport tehnic eficient pentru producerea în siguranță de produse din carne ambalate în vid. Odată cu progresul continuu și optimizarea tehnologiei, este de așteptat ca replică de imersiune în apă să fie mai utilizată în industria alimentară.
Timpul post-13-2024