Tehnologia de sterilizare la temperatură înaltă a produselor din carne ambalate în vid: aplicarea retortei cu imersie în apă

Tehnologia de ambalare în vid prelungește durata de valabilitate a produselor din carne prin excluderea aerului din interiorul ambalajului, dar, în același timp, necesită și ca produsele din carne să fie bine sterilizate înainte de ambalare. Metodele tradiționale de sterilizare prin căldură pot afecta gustul și nutriția produselor din carne, retorta cu imersie în apă ca tehnologie fiabilă de sterilizare la temperatură înaltă, poate realiza o sterilizare eficientă, menținând în același timp calitatea produselor din carne.

Principiul de funcționare al retortei cu imersie în apă:

Retorta cu imersie în apă este un tip de echipament de sterilizare care utilizează apă la temperatură ridicată și la presiune înaltă ca mediu de transfer de căldură. Principiul său de funcționare este acela de a plasa produsele din carne ambalate în vid în retorta închisă, prin încălzirea apei la o temperatură stabilită și menținerea ei pentru un anumit timp, pentru a atinge scopul sterilizării. Conductivitatea termică ridicată a apei asigură că produsele din carne sunt încălzite uniform în interior și în exterior, ucigând eficient bacteriile și sporii.

Avantaje tehnice:

1. Sterilizare eficientă: retorta cu imersie în apă poate obține un efect de sterilizare într-un timp mai scurt și poate reduce daunele termice.

2. Încălzire uniformă: apa poate realiza încălzirea uniformă a produselor din carne ca mediu de transfer de căldură și poate evita supraîncălzirea sau subîncălzirea locală.

3. Menține calitatea: în comparație cu sterilizarea tradițională la căldură, retorta cu imersie în apă poate menține mai bine culoarea, aroma și nutrienții produselor din carne.

4. Operare ușoară: sistemul de control automat face procesul de sterilizare ușor de monitorizat și gestionat.

În practică, aplicarea retortelor cu imersie în apă îmbunătățește semnificativ siguranța și durata de valabilitate a produselor din carne ambalate în vid. Prin experimente comparative, produsele din carne tratate cu retortă de imersie în apă au avut rezultate bune în evaluarea senzorială, testarea microbiologică și testarea termenului de valabilitate.

Fiind o tehnologie matură și fiabilă de sterilizare la temperatură înaltă, retorta cu imersie în apă oferă suport tehnic eficient pentru producerea în siguranță a produselor din carne ambalate în vid. Odată cu progresul continuu și optimizarea tehnologiei, este de așteptat ca retorta cu imersie în apă să fie utilizată mai pe scară largă în industria alimentară.