Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) este responsabilă de formularea, emiterea și actualizarea reglementărilor tehnice referitoare la calitatea și siguranța alimentelor conservate în Statele Unite. Regulamentul Federal al Statelor Unite 21CFR Partea 113 reglementează prelucrarea produselor alimentare conservate cu aciditate scăzută și modul de control al diverșilor indicatori (cum ar fi activitatea apei, valoarea pH-ului, indicele de sterilizare etc.) în procesul de producție a produselor conservate. 21 de tipuri de fructe conservate, cum ar fi sosul de mere conservat, caisele conservate, fructele de pădure conservate, cireșele conservate etc., sunt reglementate în fiecare secțiune a Părții 145 a Regulamentului Federal 21CFR. Principala cerință este de a preveni alterarea alimentelor, iar toate tipurile de produse conservate trebuie tratate termic înainte sau după sigilare și ambalare. În plus, restul reglementărilor sunt legate de cerințele de calitate a produsului, inclusiv cerințele privind materiile prime pentru produs, mediile de umplere utilizabile, ingredientele opționale (inclusiv aditivi alimentari, agenți de fortificare nutriționali etc.), precum și cerințele privind etichetarea produselor și mențiunile nutriționale. În plus, sunt stipulate cantitatea de umplere a produsului și determinarea calificării lotului de produse, adică sunt stipulate procedurile de eșantionare, inspecție aleatorie și determinare a calificării produsului. Statele Unite au reglementări tehnice privind calitatea și siguranța legumelor conservate în Partea 155 din 2CFR, care implică 10 tipuri de fasole conservată, porumb conservat, porumb nelalocul dulce și mazăre conservată. Pe lângă necesitatea tratamentului termic înainte sau după producerea ambalajelor sigilate, restul reglementărilor sunt legate în principal de calitatea produsului, inclusiv gama de materii prime și cerințele de calitate ale produsului, clasificarea produsului, ingredientele opționale (inclusiv anumiți aditivi) și tipurile de medii de conservare, precum și cerințe specifice pentru etichetarea și declarațiile produsului etc. Partea 161 din 21CFR din Statele Unite reglementează calitatea și siguranța unor produse acvatice conservate, inclusiv stridii conservate, somon chinook conservat, creveți conservați ambalați umezi și ton conservat. Reglementările tehnice stipulează clar că produsele conservate trebuie prelucrate termic înainte de a fi sigilate și ambalate pentru a preveni deteriorarea. În plus, categoriile de materii prime pentru produse sunt clar definite, precum și tipurile de produse, umplerea recipientelor, formele de ambalare, utilizarea aditivilor, precum și etichetele și declarațiile, evaluarea calificării produselor etc.
Data publicării: 09 mai 2022