Conservele, așa cum sugerează și numele, sunt conserve, iar când vine vorba de conserve, cred că primul lucru care îmi vine în minte este durata lor lungă de valabilitate, precum și tehnologia și munca asiduă la aditivi și conservanți. Cu toate acestea, și aceste stereotipuri sunt opusul, conservele, de fapt, nu au nevoie de acești aditivi și conservanți, pot fi păstrate mult timp, având propriile trucuri anticorozive.
Să aflăm mai multe despre motivele termenului lung de valabilitate al conservelor. Termenul de valabilitate general al conservelor este între unu și trei ani. De fapt, motivul pentru care pot atinge un termen de valabilitate ultra-lung are două motive importante. În primul rând, datorită mediului de etanșare ultra-înalt și conținutului ultra-ridicat de zahăr și sare, conservele sunt mai întâi sterilizate pentru a elimina reziduurile bacteriene, apoi în vid, conținutul ridicat de zahăr și sare inhibă și mai mult reproducerea bacteriilor, iar ulterior, la depozitare, trebuie doar păstrate într-un mediu răcoros și uscat pentru a evita deteriorarea ambalajului, putând fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp.
Al doilea punct, dar și cel mai important, este procesul de sterilizare a conservelor. Materialele de ambalare generale pentru conserve sunt tablă de oțel cositorită. În sterilizare, nu numai pentru a se asigura că sterilizarea este completă, dar și pentru a se asigura că sterilizarea nu distruge materialul ambalajului și pentru a păstra aroma originală a alimentelor, ceea ce nu este ușor de făcut. Așadar, marii producători de conserve din tablă de oțel cositorită utilizează practic sterilizarea cu cazan rotativ cu abur, nu numai pentru efectul de sterilizare bun, fără a distruge materialul ambalajului alimentar, dar și pentru a maximiza efectul de sterilizare, fără a distruge materialul ambalajului alimentar, dar și pentru a asigura o aromă maximă. În plus, în funcție de materialele ambalajului și conținutul produsului, diferitele echipamente de sterilizare nu sunt aceleași. De exemplu, pentru terciul dulce și cel gros, se utilizează în general cazanul rotativ de sterilizare cu baie de apă, care are o viteză mare de transfer de căldură, efectul de sterilizare este bun, dar nu duce la precipitarea internă a straturilor de terci care să distrugă gustul.
Vezi tu, înțelegi cum se păstrează conservele?
Data publicării: 07 septembrie 2023