Tehnologie de sterilizare termica
Anterior pentru sterilizarea alimentelor conservate, tehnologia de sterilizare termică are o gamă largă de aplicații.Aplicarea tehnologiei de sterilizare prin căldură poate ucide în mod eficient microorganismele, dar acest mijloc tehnic poate distruge cu ușurință unele alimente conservate care sunt sensibile la căldură, afectând astfel conținutul nutrițional, culoarea și aroma alimentelor conservate.Cercetările actuale privind tehnologia de sterilizare termică din țara mea sunt în principal pentru a optimiza condițiile și echipamentele de sterilizare, iar starea cea mai ideală a condițiilor de sterilizare termică este coordonarea eficientă a temperaturii în timpul procesului de sterilizare, astfel încât aplicarea tehnologiei de sterilizare termică să nu poată obțineți doar efectul sterilizării, dar încercați și să evitați impactul.Ingrediente și arome alimentare conservate.În plus, în optimizarea echipamentelor de sterilizare termică sunt utilizate în principal echipamente de sterilizare cu abur și tehnologia de sterilizare cu microunde.
1. Aer-conținândtehnologie de sterilizare
Aplicarea tehnologiei de sterilizare care conține aer se face în principal prin optimizarea tehnologiei anterioare de sterilizare la temperatură ridicată și sterilizare în vid, care a schimbat deficiențele tehnologiei tradiționale de sterilizare.Tehnologia de sterilizare cu aer este utilizată de obicei în conserve de fructe, conserve de legume.Când utilizați tehnologia de sterilizare care conține aer, materiile prime ale alimentelor conservate trebuie mai întâi pretratate, apoi aspirate în mediul pungii flexibile de ambalare cu barieră ridicată la oxigen din ambalajul conservelor și, în același timp, gazul inactiv ar trebui să fie adăugat în cutie.Borcanul este apoi sigilat și alimentele sunt plasate într-un recipient de sterilizare cu mai multe etape la temperatură ridicată și răcit pentru a steriliza în continuare alimentele.În circumstanțe normale, procesul de tratare cu încălzire în mai multe etape a alimentelor poate include trei etape de preîncălzire, condiționare și dezinfecție.Temperatura și timpul de sterilizare a fiecărei legături trebuie ajustate corespunzător în funcție de tipul și structura alimentului.Aroma alimentelor este distrusă de temperatură ridicată.
2. Tehnologia de sterilizare cu microunde
Atunci când alimentele conservate sunt procesate prin tehnologia de sterilizare cu microunde, este în principal pentru a se asigura că microorganismele din interiorul alimentelor mor sau își pierd complet activitatea, iar perioada de depozitare a alimentelor este prelungită, astfel încât să îndeplinească cerințele conservelor.Atunci când utilizați tehnologia de sterilizare cu microunde pentru procesarea alimentelor, conservele, ca corp principal de încălzire, pot fi încălzite direct în interiorul conservelor cu lumea exterioară, fără a fi nevoie să conducă energia termică prin conducție sau convecție a căldurii.De asemenea, este mai rapid de utilizat decât tehnologia tradițională de sterilizare.Poate crește rapid temperatura conservelor, astfel încât sterilizarea în interiorul și în exteriorul conservelor să fie mai uniformă și mai minuțioasă.În același timp, consumul de energie este relativ mic.Utilizarea tehnologiei de sterilizare cu microunde este, în general, împărțită în două metode: efect termic și efect biochimic non-termic, adică utilizarea cuptorului cu microunde pentru a procesa conserve pentru a încălzi alimentele din interior spre exterior în același timp.
Datorită influenței structurii celulelor microbiene și a câmpului cu microunde, moleculele din alimentele conservate sunt polarizate termic, provocând oscilații de înaltă frecvență între molecule, modificând astfel structura proteinelor și, în final, inactivând celulele bacteriene din alimentele conservate, făcând imposibilă creșterea normală, îmbunătățind astfel efectul de conservare al conservelor.Efectele non-termodinamice sunt cauzate în principal de reacțiile fiziologice sau biochimice ale celulelor fără modificări semnificative de temperatură, cunoscute și sub denumirea de efecte biologice.Deoarece îmbunătățirea efectului de sterilizare cu efect non-termic nu poate fi cuantificată, pentru a îmbunătăți siguranța alimentelor conservate, efectul termic ar trebui luat în considerare pe deplin în proiectarea procesului.
3. Tehnologia de sterilizare Ohm
Aplicarea tehnologiei de sterilizare ohm în alimentele conservate realizează în principal sterilizarea la căldură prin rezistență.În aplicațiile practice, tehnologia de sterilizare ohm folosește în principal curentul electric pentru a furniza căldura conservelor, astfel încât să atingă scopul sterilizării termice.Tehnologia de sterilizare ohm este, în general, utilizată pe scară largă în conservele cu granule.
Poate reduce în mod cuprinzător ciclul de procesare al alimentelor conservate granulare și are, de asemenea, un efect puternic de sterilizare.Cu toate acestea, tehnologia de sterilizare cu ohm este, de asemenea, limitată de diverși factori, cum ar fi atunci când aveți de-a face cu granule de dimensiuni mari de alimente, nu poate obține rezultate bune.În același timp, conductivitatea alimentelor conservate afectează și efectul de sterilizare al acestei tehnologii.Prin urmare, atunci când se sterilizează unele alimente conservate neionizate, cum ar fi apa purificată, grăsimi, alcool etc., tehnologia de sterilizare ohm nu poate fi utilizată, dar tehnologia de sterilizare ohm are un efect bun de sterilizare asupra legumelor și fructelor conservate și este, de asemenea, în acest sens. camp.a fost utilizat pe scară largă.
Tehnologie de sterilizare la rece
În ultimii ani, cerințele oamenilor pentru calitatea alimentelor au fost îmbunătățite continuu.Oamenii nu numai că acordă atenție siguranței microbiene a alimentelor, dar acordă și mai multă atenție conținutului nutrițional al alimentelor.Prin urmare, a luat ființă tehnologia de sterilizare la rece.Caracteristica principală a tehnologiei de sterilizare la rece este că, în procesul de sterilizare a alimentelor, nu este nevoie să folosiți schimbările de temperatură pentru sterilizare.Această metodă nu numai că poate reține nutrienții alimentelor în sine, ci și poate evita distrugerea aromei alimentelor.Efect bactericid.
În ultimii ani, tehnologia de sterilizare la rece din țara mea a fost utilizată pe scară largă.Cu sprijinul tehnologiei moderne, au fost introduse o gamă largă de tehnologii de sterilizare la rece, cum ar fi tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă, tehnologia de sterilizare cu radiații, tehnologia de sterilizare cu impulsuri și tehnologia de sterilizare cu ultraviolete.Aplicarea tehnologiei a jucat un rol bun în diferite structuri alimentare.Dintre acestea, cea mai utilizată este tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă, care a arătat avantaje bune de aplicare în sterilizarea conservelor cu suc, dar alte tehnologii de sterilizare la rece de înaltă presiune sunt încă în stadiul inițial al cercetării și nu a fost promovat și aplicat pe scară largă.
Tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă aparține categoriei de sterilizare fizică.Principiul de bază al acestei tehnologii de sterilizare la rece este de a genera o presiune ultra-înaltă în alimentele conservate pentru a ucide microorganismele, a evita deteriorarea proteinelor și, de asemenea, a inactiva enzimele biologice pentru a obține o sterilizare bună.Efect.Utilizarea tehnologiei de sterilizare la presiune ultra-înaltă poate nu numai să realizeze sterilizarea la temperatura camerei, să asigure conținutul nutrițional și aroma alimentelor conservate, dar și să întârzie efectiv perioada de valabilitate a conservelor, făcând conservele mai sigure.Atunci când se prelucrează alimente conservate, tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă este utilizată pe scară largă în gem conservat, suc conservat și alte alimente și a jucat un rol bun în sterilizare.
Dificultatetehnologie de sterilizare
Tehnologia de sterilizare la rece este într-o anumită măsură mai avantajoasă decât tehnologia de sterilizare la căldură.Poate inhiba eficient microorganismele din alimentele conservate.De asemenea, rezolvă problema că tehnologia tradițională de sterilizare termică distruge nutrienții și aroma alimentelor conservate și satisface în continuare cerințele stricte ale oamenilor pentru alimente.Solicita.Cu toate acestea, deși tehnologia de sterilizare la rece poate inhiba eficient microorganismele de alterare din alimentele conservate, nu poate obține rezultate bune în tratarea sporilor bacterieni sau a enzimelor speciale, astfel încât aplicarea tehnologiei de sterilizare la rece este relativ limitată.Prin urmare, oamenii au dezvoltat o nouă tehnologie de sterilizare - tehnologia de sterilizare cu obstacole.Această tehnologie a schimbat modul de tehnologie de sterilizare la rece și poate juca un efect bun de sterilizare în legăturile de intensitate scăzută.Tehnologia de sterilizare cu obstacole a apărut pentru prima dată în Germania, oamenii folosesc tehnologia de sterilizare cu obstacole pentru conservarea cărnii.În procesul de conservare a conservelor, deoarece videoclipul include mai mulți factori de obstacol, acești factori de obstacol pot preveni în mod eficient deteriorarea alimentelor conservate, iar microorganismele din interiorul alimentelor conservate nu pot trece obstacolul, ceea ce duce la efectul de obstacol.Astfel, se obține un efect bun de sterilizare, iar calitatea conservelor este îmbunătățită.
În prezent, tehnologia de sterilizare cu obstacole a fost pe deplin cercetată și aplicată în țara mea.Sterilizarea conservelor prin tehnologia de sterilizare cu obstacole poate evita fenomenul de acidificare sau putrezire a alimentelor.Pentru unele legume conservate, cum ar fi muguri de fasole și salată verde, care nu pot fi sterilizate la temperatură ridicată, avantajele tehnologiei de sterilizare cu obstacole pot fi utilizate pe deplin, iar obstacolul poate fi utilizat pe deplin.Factorul bactericid nu numai că are un efect bactericid, ci și împiedică acidificarea sau putrezirea alimentelor conservate.În plus, tehnologia de sterilizare cu obstacole poate juca, de asemenea, un rol bun în sterilizarea conservelor de pește.pH-ul și temperatura de sterilizare pot fi utilizate ca factori de obstacol, iar tehnologia de sterilizare cu obstacole poate fi utilizată pentru a procesa alimente conservate, îmbunătățind astfel calitatea alimentelor conservate.
Ora postării: Aug-03-2022