Tehnologia de sterilizare termică
Utilizată anterior pentru sterilizarea alimentelor conservate, tehnologia de sterilizare termică are o gamă largă de aplicații. Aplicarea tehnologiei de sterilizare termică poate ucide eficient microorganismele, dar acest mijloc tehnic poate distruge cu ușurință unele alimente conservate sensibile la căldură, afectând astfel conținutul nutrițional, culoarea și aroma alimentelor conservate. Cercetările actuale privind tehnologia de sterilizare termică din țara mea vizează în principal optimizarea condițiilor și echipamentelor de sterilizare, iar cea mai ideală stare a condițiilor de sterilizare termică este coordonarea eficientă a temperaturii în timpul procesului de sterilizare, astfel încât aplicarea tehnologiei de sterilizare termică nu numai să poată obține efectul sterilizării, ci și să încerce să evite impactul asupra ingredientelor și aromelor alimentelor conservate. În plus, în optimizarea echipamentelor de sterilizare termică, se utilizează în principal echipamente de sterilizare cu abur și tehnologia de sterilizare cu microunde.
1. Aer-conținândtehnologie de sterilizare
Aplicarea tehnologiei de sterilizare cu conținut de aer se realizează în principal prin optimizarea tehnologiilor anterioare de sterilizare la temperatură înaltă și sterilizare în vid, ceea ce a schimbat deficiențele tehnologiei tradiționale de sterilizare. Tehnologia de sterilizare cu conținut de aer este de obicei utilizată pentru conservele de fructe și legume. Atunci când se utilizează tehnologia de sterilizare cu conținut de aer, materiile prime ale alimentelor conservate trebuie mai întâi pretratate, apoi vidate într-un mediu de ambalare flexibilă cu barieră ridicată la oxigen, în ambalajul conservei, iar în același timp, gazul inactiv trebuie adăugat în recipient. Apoi, borcanul este sigilat, iar alimentele sunt plasate într-un recipient de sterilizare la temperatură înaltă și răcit în mai multe etape pentru a steriliza în continuare alimentele. În circumstanțe normale, procesul de tratare termică în mai multe etape al alimentelor poate include trei etape: preîncălzire, condiționare și dezinfectare. Temperatura și timpul de sterilizare pentru fiecare etapă trebuie ajustate corespunzător în funcție de tipul și structura alimentelor. Aroma alimentelor este distrusă de temperatura ridicată.
2. Tehnologia de sterilizare cu microunde
Când alimentele conservate sunt procesate prin tehnologia de sterilizare cu microunde, acest lucru se face în principal pentru a se asigura că microorganismele din interiorul alimentelor mor sau își pierd complet activitatea, iar perioada de depozitare a alimentelor este prelungită, astfel încât să se îndeplinească cerințele alimentelor conservate. Atunci când se utilizează tehnologia de sterilizare cu microunde pentru procesarea alimentelor, acestea, ca principal corp de încălzire, pot fi încălzite direct în interiorul conservelor cu lumea exterioară, fără a fi nevoie să conducă energia termică prin conducție termică sau convecție. De asemenea, este mai rapidă de utilizat decât tehnologia tradițională de sterilizare. Poate crește rapid temperatura conservelor, astfel încât sterilizarea în interiorul și în exteriorul conservelor să fie mai uniformă și mai completă. În același timp, consumul de energie este relativ mic. Utilizarea tehnologiei de sterilizare cu microunde este în general împărțită în două metode: efect termic și efect biochimic non-termic, adică utilizarea microundelor pentru procesarea conservelor pentru a încălzi alimentele din interior spre exterior în același timp.
Datorită influenței structurii celulare microbiene și a câmpului de microunde, moleculele din alimentele conservate sunt polarizate termic, provocând oscilații de înaltă frecvență între molecule, modificând astfel structura proteinelor și, în final, inactivând celulele bacteriene din alimentele conservate, făcând imposibilă creșterea normală, îmbunătățind astfel efectul de conservare al alimentelor conservate. Efectele non-termodinamice sunt cauzate în principal de reacții fiziologice sau biochimice ale celulelor fără modificări semnificative ale temperaturii, cunoscute și sub denumirea de efecte biologice. Deoarece amplificarea efectului non-termic de sterilizare nu poate fi cuantificată, pentru a îmbunătăți siguranța alimentelor conservate, efectul termic ar trebui, de asemenea, luat în considerare pe deplin în proiectarea procesului.
3. Tehnologie de sterilizare prin ohmi
Aplicarea tehnologiei de sterilizare prin ohmi în alimentele conservate realizează în principal sterilizarea termică prin rezistență. În aplicațiile practice, tehnologia de sterilizare prin ohmi utilizează în principal curentul electric pentru a furniza căldură alimentelor conservate, astfel încât să atingă scopul sterilizării termice. Tehnologia de sterilizare prin ohmi este, în general, utilizată pe scară largă în alimentele conservate cu granule.
Poate reduce complet ciclul de procesare a conservelor alimentare granulate și are, de asemenea, un efect puternic de sterilizare. Cu toate acestea, tehnologia de sterilizare cu ohmi este, de asemenea, limitată de diverși factori, cum ar fi atunci când se lucrează cu granule alimentare de dimensiuni mari, nu se pot obține rezultate bune. În același timp, conductivitatea conservelor alimentare afectează, de asemenea, efectul de sterilizare al acestei tehnologii. Prin urmare, la sterilizarea unor conserve neionizate, cum ar fi apa purificată, grăsimea, alcoolul etc., tehnologia de sterilizare cu ohmi nu poate fi utilizată, dar tehnologia de sterilizare cu ohmi are un efect bun de sterilizare asupra conservelor de legume și fructe și este, de asemenea, utilizată pe scară largă în acest domeniu.
Tehnologia de sterilizare la rece
În ultimii ani, cerințele oamenilor privind calitatea alimentelor au fost îmbunătățite continuu. Oamenii nu numai că acordă atenție siguranței microbiene a alimentelor, dar acordă o atenție sporită și conținutului nutrițional al acestora. Prin urmare, a apărut tehnologia de sterilizare la rece. Principala caracteristică a tehnologiei de sterilizare la rece este că, în procesul de sterilizare a alimentelor, nu este nevoie să se utilizeze schimbări de temperatură pentru sterilizare. Această metodă nu numai că poate păstra nutrienții alimentelor în sine, dar poate evita și distrugerea aromei alimentelor. Efect bactericid.
În ultimii ani, tehnologia de sterilizare la rece din țara mea a fost utilizată pe scară largă. Cu sprijinul tehnologiei moderne, a fost introdusă o gamă largă de tehnologii de sterilizare la rece, cum ar fi tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă, tehnologia de sterilizare prin radiații, tehnologia de sterilizare prin impulsuri și tehnologia de sterilizare cu ultraviolete. Aplicarea tehnologiei a jucat un rol important în diferite structuri alimentare. Printre acestea, cea mai utilizată este tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă, care a demonstrat avantaje bune în sterilizarea alimentelor conservate în suc, însă alte tehnologii de sterilizare la rece la presiune înaltă sunt încă în stadiul inițial de cercetare și nu au fost promovate și aplicate pe scară largă.
Tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă aparține categoriei de sterilizare fizică. Principiul de bază al acestei tehnologii de sterilizare la rece este de a genera o presiune ultra-înaltă în alimentele conservate pentru a ucide microorganismele, a evita deteriorarea proteinelor și, de asemenea, a inactiva enzimele biologice pentru a obține o sterilizare bună. Efect. Utilizarea tehnologiei de sterilizare la presiune ultra-înaltă nu numai că poate realiza sterilizarea la temperatura camerei, asigurând conținutul nutrițional și aroma alimentelor conservate, dar și întârzie eficient durata de valabilitate a acestora, făcându-le mai sigure. La procesarea alimentelor conservate, tehnologia de sterilizare la presiune ultra-înaltă este utilizată pe scară largă în cazul gemurilor conservate, sucurilor conservate și a altor alimente și a jucat un rol important în sterilizare.
Obstacoltehnologie de sterilizare
Tehnologia de sterilizare la rece este într-o anumită măsură mai avantajoasă decât tehnologia de sterilizare la căldură. Poate inhiba eficient microorganismele din alimentele conservate. De asemenea, rezolvă problema distrugerii nutrienților și a aromei alimentelor conservate prin tehnologia tradițională de sterilizare la căldură și satisface în continuare cerințele stricte ale oamenilor în materie de alimente. Cu toate acestea, deși tehnologia de sterilizare la rece poate inhiba eficient microorganismele care alterează alimentele conservate, nu poate obține rezultate bune în tratarea sporilor bacterieni sau a enzimelor speciale, astfel încât aplicarea tehnologiei de sterilizare la rece este relativ limitată. Prin urmare, oamenii au dezvoltat o nouă tehnologie de sterilizare - tehnologia de sterilizare cu obstacole. Această tehnologie a schimbat modul de utilizare a tehnologiei de sterilizare la rece și poate juca un efect bun de sterilizare în legături de intensitate redusă. Tehnologia de sterilizare cu obstacole își are originea în Germania, oamenii folosesc tehnologia de sterilizare cu obstacole pentru conservarea cărnii. În procesul de conservare a alimentelor conservate, deoarece videoclipul include mai mulți factori de obstacol, acești factori de obstacol pot preveni eficient deteriorarea alimentelor conservate, iar microorganismele din interiorul alimentelor conservate nu pot traversa obstacolul, ceea ce duce la efectul de obstacol. Astfel, se obține un efect bun de sterilizare și se îmbunătățește calitatea alimentelor conservate.
În prezent, tehnologia de sterilizare cu obstacole a fost pe deplin cercetată și aplicată în țara mea. Sterilizarea alimentelor conservate prin intermediul tehnologiei de sterilizare cu obstacole poate evita fenomenul de acidifiere sau putrezire a alimentelor. Pentru unele legume conservate, cum ar fi mugurii de fasole și salata verde, care nu pot fi sterilizate la temperaturi ridicate, avantajele tehnologiei de sterilizare cu obstacole pot fi utilizate pe deplin, iar obstacolul poate fi utilizat pe deplin. Factorul bactericid nu numai că are un efect bactericid, dar previne și acidifierea sau putrezirea alimentelor conservate. În plus, tehnologia de sterilizare cu obstacole poate juca, de asemenea, un rol important în sterilizarea conservelor de pește. PH-ul și temperatura de sterilizare pot fi utilizate ca factori de obstacol, iar tehnologia de sterilizare cu obstacole poate fi utilizată pentru procesarea alimentelor conservate, îmbunătățind astfel calitatea acestora.
Data publicării: 03 august 2022