Tehnologia de sterilizare termică
În trecut, pentru sterilizarea conservei, tehnologia de sterilizare termică are o gamă largă de aplicații. Aplicarea tehnologiei de sterilizare a căldurii poate ucide în mod eficient microorganismele, dar acest mijloc tehnic poate distruge cu ușurință unele alimente din conserve sensibile la căldură, afectând astfel conținutul nutrițional, culoarea și aroma alimentelor din conserve. Cercetările actuale privind tehnologia de sterilizare termică din țara mea este în principal optimizarea condițiilor și echipamentelor de sterilizare, iar starea cea mai ideală a condițiilor de sterilizare termică este de a coordona eficient temperatura în timpul procesului de sterilizare, astfel încât aplicarea tehnologiei de sterilizare termică nu poate obține doar efectul sterilizării, ci și să încerce să evite impactul. Ingrediente și arome alimentare din conserve. În plus, în optimizarea echipamentelor de sterilizare termică, sunt utilizate în principal echipamente de sterilizare cu aburi și tehnologie de sterilizare cu microunde.
1. Air-ConținereaTehnologia de sterilizare
Aplicarea tehnologiei de sterilizare care conține aer se face în principal prin optimizarea sterilizării anterioare la temperaturi ridicate și a tehnologiei de sterilizare în vid, care a schimbat deficiențele tehnologiei tradiționale de sterilizare. Tehnologia de sterilizare care conține aer este de obicei utilizată în fructe conserve, legume din conserve. Atunci când se utilizează tehnologia de sterilizare care conține aer, materiile prime ale alimentelor din conserve ar trebui să fie pretratate mai întâi, apoi aspirate în mediul înconjurării pungii de ambalare flexibile cu barieră cu oxigen ridicat în ambalajul conservei și, în același timp, ar trebui să fie adăugat gazul inactiv. Borcanul este apoi sigilat, iar mâncarea este plasată într-un recipient cu mai multe etape cu temperatură ridicată și sterilizare răcită pentru a steriliza în continuare mâncarea. În condiții normale, procesul de tratare a încălzirii în mai multe etape a alimentelor poate include trei etape de preîncălzire, condiționare și dezinfectare. Temperatura și timpul de sterilizare a fiecărei legături trebuie ajustate corespunzător în funcție de tipul și structura alimentelor. Aroma alimentară este distrusă de temperaturi ridicate.
2. Tehnologia de sterilizare cu microunde
Atunci când conservele sunt procesate prin tehnologia de sterilizare cu microunde, este în principal să se asigure că microorganismele din interiorul alimentelor mor sau își pierd complet activitatea, iar perioada de depozitare a alimentelor este prelungită, astfel încât să îndeplinească cerințele din conserve. Atunci când se utilizează tehnologia de sterilizare cu microunde pentru a prelucra alimentele, conservele, ca corp principal de încălzire, poate fi încălzit direct în conserve cu lumea exterioară, fără a fi nevoie să efectueze energie termică prin conducerea căldurii sau convecția. De asemenea, este mai rapid de utilizat decât tehnologia tradițională de sterilizare. Poate crește rapid temperatura conservei, astfel încât sterilizarea în interiorul și în afara conservei este mai uniformă și mai amănunțită. În același timp, consumul de energie este relativ mic. Utilizarea tehnologiei de sterilizare cu microunde este, în general, împărțită în două metode: efect termic și efect biochimic non-termic, adică utilizarea microundelor pentru a prelucra conservele pentru a încălzi alimentele din interior la exterior în același timp.
Datorită influenței structurii celulelor microbiene și a câmpului cu microunde, moleculele din conserve sunt polarizate termic, provocând oscilație de înaltă frecvență între molecule, schimbând astfel structura proteică și, în sfârșit, inactivarea celulelor bacteriene din alimentele conserve, ceea ce face imposibilă creșterea normală, îmbunătățind astfel efectul de conservare a alimentelor conserve. Efectele non-termodinamice sunt cauzate în principal de reacții fiziologice sau biochimice ale celulelor fără modificări semnificative ale temperaturii, cunoscute și sub denumirea de efecte biologice. Deoarece îmbunătățirea efectului de sterilizare a efectului non-termic nu poate fi cuantificată, pentru a îmbunătăți siguranța alimentelor din conserve, efectul termic ar trebui să fie, de asemenea, pe deplin luat în considerare în proiectarea procesului.
3. Tehnologia de sterilizare OHM
Aplicarea tehnologiei de sterilizare OHM în alimente din conserve realizează în principal sterilizarea termică prin rezistență. În aplicații practice, tehnologia de sterilizare OHM folosește în principal curentul electric pentru a asigura căldura conservei, astfel încât să atingă scopul sterilizării termice. Tehnologia de sterilizare OHM este utilizată în general pe scară largă în conserve cu granule.
Poate reduce în mod cuprinzător ciclul de procesare al conservei granulare și are, de asemenea, un efect de sterilizare puternic. Cu toate acestea, tehnologia de sterilizare OHM este, de asemenea, limitată de diverși factori, cum ar fi atunci când se ocupă de granule de alimente de dimensiuni mari, nu poate obține rezultate bune. În același timp, conductivitatea alimentelor din conserve afectează și efectul de sterilizare al acestei tehnologii. Prin urmare, atunci când sterilizează unele alimente din conserve neionizate, cum ar fi apă purificată, grăsime, alcool etc., tehnologia de sterilizare OHM nu poate fi utilizată, dar tehnologia de sterilizare OHM are un efect bun de sterilizare asupra legumelor din conserve și fructelor conserve și se află și în acest domeniu. a fost utilizat pe scară largă.
Tehnologia de sterilizare la rece
În ultimii ani, cerințele oamenilor pentru calitatea alimentelor au fost îmbunătățite continuu. Oamenii nu numai că acordă atenție siguranței microbiene a alimentelor, dar acordă mai multă atenție conținutului nutrițional al alimentelor. Prin urmare, a apărut tehnologia de sterilizare la rece. Principala caracteristică a tehnologiei de sterilizare la rece este că, în procesul de sterilizare a alimentelor, nu este necesară utilizarea schimbărilor de temperatură pentru sterilizare. Această metodă nu poate doar să păstreze nutrienții alimentelor în sine, ci și să evite distrugerea aromei alimentare. Efect bactericid.
În ultimii ani, tehnologia de sterilizare rece a țării mele a fost utilizată pe scară largă. Cu sprijinul tehnologiei moderne, au fost introduse o gamă largă de tehnologii de sterilizare la rece, cum ar fi tehnologia de sterilizare cu presiune ultra-ridicată, tehnologia de sterilizare a radiațiilor, tehnologia de sterilizare a pulsului și tehnologia de sterilizare ultravioletă. Aplicarea tehnologiei a jucat un rol bun în diferite structuri alimentare. Printre ele, cea mai utilizată este tehnologia de sterilizare cu presiune ultra-ridicată, ceea ce a arătat avantaje bune pentru aplicare în sterilizarea alimentelor din conserve de suc, dar alte tehnologii de sterilizare la presiune la rece sunt încă în stadiul inițial al cercetării și nu au fost promovate și aplicate pe scară largă.
Tehnologia de sterilizare cu presiune ultra-înaltă aparține categoriei de sterilizare fizică. Principiul de bază al acestei tehnologii de sterilizare la rece este de a genera presiune ultra-ridicată în conserve pentru a ucide microorganisme, pentru a evita deteriorarea proteinelor și, de asemenea, inactivarea enzimelor biologice pentru a obține o bună sterilizare. Efect. Utilizarea tehnologiei de sterilizare cu presiune ultra-ridicată nu poate atinge doar sterilizarea la temperatura camerei, asigură conținutul nutrițional și aroma alimentelor din conserve, dar, de asemenea, întârzie efectiv durata de valabilitate a conservei, ceea ce face ca conservele să fie mai sigure. Atunci când se prelucrează conserve, tehnologia de sterilizare cu presiune ultra-ridicată este utilizată pe scară largă în gem, suc de conserve și alte alimente și a jucat un rol bun în sterilizare.
ObstacolTehnologia de sterilizare
Tehnologia de sterilizare la rece este mai avantajoasă decât tehnologia de sterilizare a căldurii într -o anumită măsură. Poate inhiba eficient microorganismele din conserve. De asemenea, rezolvă problema că tehnologia tradițională de sterilizare a căldurii distruge nutrienții și aroma din conserve și satisface în continuare cerințele stricte ale oamenilor pentru alimente. Necesită. Cu toate acestea, deși tehnologia de sterilizare la rece poate inhiba în mod eficient microorganismele de stricare în conserve, nu poate obține rezultate bune în tratamentul sporilor bacterieni sau a enzimelor speciale, astfel încât aplicarea tehnologiei de sterilizare la rece este relativ limitată. Prin urmare, oamenii au dezvoltat o nouă tehnologie de sterilizare - tehnologia de sterilizare a obstacolului. Această tehnologie a schimbat modul tehnologiei de sterilizare la rece și poate juca un efect bun de sterilizare în legăturile de intensitate scăzută. Tehnologia de sterilizare a obstacolelor a luat naștere pentru prima dată în Germania, oamenii folosesc tehnologia de sterilizare a obstacolului pentru conservarea cărnii. În procesul de păstrare a conservei, deoarece videoclipul include mai mulți factori de obstacol, acești factori de obstacol pot preveni eficient deteriorarea conservei, iar microorganismele din interiorul conservei nu pot traversa obstacolul, ceea ce duce la efectul de obstacol. Prin urmare, se realizează un bun efect de sterilizare, iar calitatea conservei este îmbunătățită.
În prezent, tehnologia de sterilizare a obstacolului a fost complet cercetată și aplicată în țara mea. Sterilizarea conservei prin tehnologia de sterilizare a obstacolelor poate evita fenomenul acidificării alimentare sau a putregaiului. Pentru unele legume din conserve, cum ar fi varza de fasole și salata, care nu pot fi sterilizate prin temperaturi ridicate, avantajele tehnologiei de sterilizare a obstacolelor pot fi utilizate complet, iar obstacolul poate fi utilizat complet. Factorul bactericid nu numai că are un efect bactericid, ci și împiedică acidifierea sau putrederea alimentelor din conserve. În plus, tehnologia de sterilizare a obstacolului poate juca, de asemenea, un rol bun în sterilizarea peștilor din conserve. PH -ul și temperatura de sterilizare pot fi utilizate ca factori de obstacol, iar tehnologia de sterilizare a obstacolelor poate fi utilizată pentru prelucrarea conservei, îmbunătățind astfel calitatea conservei.
Timpul post: 03-2022 august