Sterilizarea cu temperaturi ridicate permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei luni sau chiar ani, fără utilizarea conservanților chimici. Cu toate acestea, dacă sterilizarea nu este efectuată în conformitate cu procedurile igienice standard și în cadrul unui proces de sterilizare adecvat, poate pune probleme de siguranță alimentară.
Unele spori microbiene pot rezista la temperaturi ridicate și pot produce toxine care sunt periculoase pentru sănătatea umană. Acesta este cazul botulismului, o boală gravă cauzată de toxina botulinică produsă de bacteria Clostridium botulinum.
Intoxicația cu botulism are, de obicei, consecințe foarte grave.2021 O familie a achiziționat cârnați de șuncă ambalat în vid, picioare de pui, pești mici și alte gustări la un magazin mic și le-a consumat la cină, iar a doua zi o familie de patru suferință de vărsături, diaree și slăbiciune a membrelor, rezultând consecințe serioase ale unei morți și trei persoane sub observarea unității de îngrijire. Deci, de ce mai există otrăvire cu toxină botulinică alimentară în alimente ambalate în vid?
Clostridium botulinum este o bacterie anaerobă, care este, în general, mai frecventă în produsele din carne, alimente din conserve și alimente pline de vid. De obicei, oamenii vor folosi o metodă de sterilizare la temperaturi ridicate pentru a steriliza alimentul, produsul în sterilizare, pentru a se asigura că sterilizarea este minuțioasă trebuie sterilizată în replică pentru o perioadă suficient de lungă pentru a ucide bacteriile dăunătoare și sporii lor din alimente.
Pentru a evita botulismul, există câteva lucruri de care să aveți grijă mai mult:
1. Utilizați materii prime proaspete care respectă standardele sanitare pentru pregătire.
2. Curățați toate ustensilele și containerele utilizate.
3.Sensureți că ambalajul produsului este sigilat strâns.
4. Urmăriți temperaturi și durate rezonabile de sterilizare.
5. Parametrii de tratament de sterilizare depind de tipul de alimente care trebuie păstrate.
Pentru alimentele acide (pH mai puțin de 4,5), cum ar fi fructele, acestea sunt în mod natural mai rezistente la botulism. Sterilizarea prin apă clocotită (100 ° C) pentru un timp adaptat la formatul de ambalare și produsul în cauză este suficient.
Pentru alimentele cu acid scăzut (pH mai mare de 4,5), cum ar fi carnea, peștele și legumele gătite, acesta trebuie sterilizat la o temperatură mai ridicată pentru a ucide sporii Clostridium Botulinum. Se recomandă sterilizarea sub presiune cu o temperatură peste 100 ° C. Procesul necesar va depinde de produs și de formatul său, temperaturile medii fiind în jur de 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizare de către autoclave industriale
Sterilizarea autoclave industrială este cea mai eficientă metodă de sterilizare pentru uciderea Clostridium botulinum, bacteria care provoacă botulism. Autoclavele industriale pot atinge temperaturi mult mai ridicate decât autoclavele interne, asigurând distrugerea agenților patogeni.
Retortul autoclave DTS asigură o distribuție bună a temperaturii și repetabilitatea ciclului în navă, care este o garanție de siguranță pentru sterilizarea sigură.
DTS RETORT: Sterilizare cu încredere
DTS oferă o gamă largă de autoclave pentru industria alimentară. Proiectarea acestor replici asigură o uniformitate excelentă a distribuției căldurii în timpul procesului de sterilizare a alimentelor, garantând un efect de sterilizare omogen pentru toate produsele încărcate. Sistemul de control al autoclavei asigură siguranța procesului alimentar și garantează repetabilitatea perfectă a ciclului.
În plus, echipa noastră de experți vă va oferi asistență tehnică privind utilizarea autoclavelor pentru sterilizarea produsului sigur și fiabil.
Timpul post: februarie-01-2024