Sterilizarea la temperatură înaltă permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei timp de luni sau chiar ani, fără utilizarea conservanților chimici. Cu toate acestea, dacă sterilizarea nu este efectuată în conformitate cu procedurile igienice standard și în cadrul unui proces de sterilizare adecvat, aceasta poate pune probleme de siguranță alimentară.
Unii spori microbieni pot rezista la temperaturi ridicate și pot produce toxine periculoase pentru sănătatea umană. Acesta este cazul botulismului, o boală gravă cauzată de toxina botulinică produsă de bacteria Clostridium botulinum.
Intoxicația cu botulism are de obicei consecințe foarte grave. În 2021, o familie a cumpărat cârnați de șuncă, picioare de pui, peștișori și alte gustări ambalate în vid dintr-un magazin mic și le-a consumat la cină, iar a doua zi, o familie de patru persoane a suferit de vărsături, diaree și slăbiciune a membrelor, ceea ce a dus la consecințe grave: un deces și trei persoane aflate sub observație în unitatea de terapie intensivă. Așadar, de ce există încă intoxicație alimentară cu toxină botulinică în alimentele ambalate în vid?
Clostridium botulinum este o bacterie anaerobă, care este în general mai frecventă în produsele din carne, conservele alimentare și alimentele ambalate în vid. De obicei, se folosește o metodă de sterilizare la temperaturi înalte pentru a steriliza alimentele. Produsul sterilizat trebuie sterilizat în retortă pentru o perioadă suficient de lungă de timp pentru a elimina bacteriile dăunătoare și sporii acestora din alimente, pentru a se asigura că sterilizarea este completă.
Pentru a evita botulismul, există câteva lucruri la care trebuie să fiți atenți în mod special:
1. Folosiți materii prime proaspete care îndeplinesc standardele sanitare pentru preparare.
2. Curățați temeinic toate ustensilele și recipientele folosite.
3. Asigurați-vă că ambalajul produsului este sigilat ermetic.
4. Respectați temperaturile și duratele de sterilizare rezonabile.
5. Parametrii tratamentului de sterilizare depind de tipul de aliment care urmează să fie conservat.
Pentru alimentele acide (pH mai mic de 4,5), cum ar fi fructele, acestea sunt în mod natural mai rezistente la botulism. Sterilizarea prin fierberea apei (100°C) pentru o perioadă adaptată formatului ambalajului și produsului în cauză este suficientă.
Pentru alimentele cu aciditate scăzută (pH mai mare de 4,5), cum ar fi carnea, peștele și legumele gătite, acestea trebuie sterilizate la o temperatură mai ridicată pentru a elimina sporii de Clostridium botulinum. Se recomandă sterilizarea sub presiune la o temperatură peste 100°C. Procesul necesar va depinde de produs și de formatul acestuia, temperaturile medii fiind în jur de 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizare prin autoclavă industrială
Sterilizarea în autoclavă industrială este cea mai eficientă metodă de sterilizare pentru eliminarea Clostridium botulinum, bacteria care provoacă botulismul. Autoclavele industriale pot atinge temperaturi mult mai ridicate decât autoclavele domestice, asigurând distrugerea agenților patogeni.
Retorta autoclavei DTS asigură o bună distribuție a temperaturii și repetabilitatea ciclului în vas, ceea ce reprezintă o garanție a siguranței pentru sterilizarea în condiții de siguranță.
Retort DTS: Sterilizare cu încredere
DTS oferă o gamă largă de autoclave pentru industria alimentară. Designul acestor retorte asigură o uniformitate excelentă a distribuției căldurii în timpul procesului de sterilizare a alimentelor, garantând un efect de sterilizare omogen pentru toate produsele încărcate. Sistemul de control al autoclavei asigură siguranța procesului alimentar și garantează o repetabilitate perfectă a ciclului.
În plus, echipa noastră de experți vă va oferi asistență tehnică privind utilizarea autoclavelor pentru sterilizarea sigură și fiabilă a produselor.
Data publicării: 01 februarie 2024