Sterilizarea la temperatură înaltă permite păstrarea alimentelor la temperatura camerei timp de luni sau chiar ani fără utilizarea de conservanți chimici.Cu toate acestea, dacă sterilizarea nu este efectuată în conformitate cu procedurile de igienă standard și în cadrul unui proces de sterilizare adecvat, aceasta poate pune probleme de siguranță alimentară.
Unii spori microbieni pot rezista la temperaturi ridicate și pot produce toxine care sunt periculoase pentru sănătatea umană.Este cazul botulismului, o boală gravă cauzată de toxina botulină produsă de bacteria Clostridium botulinum.
Intoxicația cu botulism are de obicei consecințe foarte grave. 2021 O familie a cumpărat cârnați de șuncă ambalați în vid, picioare de pui, pește mic și alte gustări de la un mic magazin și le-a consumat la cină, iar a doua zi o familie de patru a suferit vărsături, diaree, și slăbiciune a membrelor, rezultând consecințele grave ale unui deces și trei persoane sub observație în secția de terapie intensivă.Deci, de ce există încă otrăvire cu toxină botulină de origine alimentară în alimentele ambalate în vid?
Clostridium botulinum este o bacterie anaerobă, care este în general mai frecventă în produsele din carne, conservele și alimentele ambalate în vid.De obicei, oamenii vor folosi metoda de sterilizare la temperatură înaltă pentru a steriliza alimentele, produsul în sterilizare, pentru a se asigura că sterilizarea este minuțioasă, trebuie sterilizat în retortă pentru o perioadă suficient de lungă pentru a ucide bacteriile dăunătoare și sporii lor din alimente. .
Pentru a evita botulismul, există câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă suplimentară:
1. Folosiți materii prime proaspete care îndeplinesc standardele sanitare pentru preparare.
2. Curățați temeinic toate ustensilele și recipientele folosite.
3. Asigurați-vă că ambalajul produsului este sigilat etanș.
4. Urmați temperaturi și durate rezonabile de sterilizare.
5.Parametrii tratamentului de sterilizare depind de tipul de alimente care trebuie conservate.
Pentru alimentele acide (pH mai mic de 4,5), precum fructele, acestea sunt în mod natural mai rezistente la botulism.Sterilizarea prin fierbere cu apă (100°C) pentru un timp adaptat formatului de ambalare și produsului în cauză este suficientă.
Pentru alimentele cu aciditate scăzută (pH mai mare de 4,5), cum ar fi carnea, peștele și legumele gătite, acestea trebuie sterilizate la o temperatură mai ridicată pentru a ucide sporii Clostridium botulinum.Se recomandă sterilizarea sub presiune cu o temperatură peste 100°C.Procesul necesar va depinde de produs și de formatul acestuia, temperaturile medii fiind în jur de 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizare prin autoclavă industrială
Sterilizarea industrială în autoclavă este cea mai eficientă metodă de sterilizare pentru uciderea Clostridium botulinum, bacteria care provoacă botulismul.Autoclavele industriale pot atinge temperaturi mult mai ridicate decât autoclavele domestice, asigurând distrugerea agenților patogeni.
Retorta autoclavă DTS asigură o bună distribuție a temperaturii și repetabilitate a ciclului în vas, ceea ce este o garanție de siguranță pentru sterilizarea în siguranță.
Replică DTS: Sterilizarea cu încredere
DTS oferă o gamă largă de autoclave pentru industria alimentară.Designul acestor retorte asigură o uniformitate excelentă a distribuției căldurii în timpul procesului de sterilizare a alimentelor, garantând un efect de sterilizare omogen pentru toate produsele încărcate.Sistemul de control al autoclavei asigură siguranța procesului alimentar și garantează repetabilitatea perfectă a ciclului.
În plus, echipa noastră de experți vă va oferi suport tehnic pentru utilizarea autoclavelor pentru sterilizarea sigură și fiabilă a produselor.
Ora postării: 01-feb-2024