China Consumer Daily a raportat (reporterul Li Jian) Deschide capacul (geanta), este gata de mâncare, are un gust bun și este ușor de depozitat. În ultimele timpuri, conservele a devenit un articol indispensabil în listele de stocuri ale multor gospodării. Cu toate acestea, un micro-sondaj online recent de peste 200 de consumatori de către un reporter din China Consumer News a arătat că, din cauza îngrijorărilor că mâncarea nu este proaspătă, trebuie să aibă prea mulți conservanți adăugați și au pierdut prea multă nutriție, majoritatea oamenilor au o viziune cuprinzătoare asupra conservei. „Favorabilitatea” nu este de fapt prea mare. Dar aceste îndoieli sunt într -adevăr justificate? Auzi ce au de spus experții în știința alimentelor.
Căsini moi, ai auzit de asta?
În epoca deficienței relative de materiale, mâncarea din conserve erau o aromă diferită plină de „lux”. În multe amintiri ale post-anilor 70 și post-80, conservele sunt un produs nutrițional care poate fi consumat doar în timpul festivalurilor sau bolilor.
Conservele a fost cândva o delicatesă pe masa monotonă a oamenilor obișnuiți. Aproape orice mâncare poate fi conservată. Se spune că selecția de alimente din conserve este diversă, ceea ce îi poate face pe oameni să simtă bogăția unei sărbători manchuriene cu drepturi depline.
Cu toate acestea, dacă percepția dvs. despre conserve este încă la nivelul fructelor, legumelor, peștilor și carnea ambalate în conserve de staniu sau sticle de sticlă, poate fi un pic „învechită”.
„Standardul național de siguranță alimentară pentru conserve” definește în mod clar conservele de conserve ca un aliment comercial non-standard obținut din fructe, legume, ciuperci comestibile, carne de animale și păsări de curte, animale acvatice etc. Conserve alimentară cu bacterii.
Profesorul asociat Wu Xiaomeng de la Școala de Științe Alimentare și Inginerie Nutrițională a Universității Agricole din China a explicat într -un interviu cu un reporter din China Consumer News că sensul conservei este mai întâi sigilat, iar al doilea este realizarea sterilității comerciale. Ambalajul pe care îl folosește poate fi fie ambalaj rigid reprezentat de conserve tradiționale de metal sau de cutii de sticlă, fie ambalaje flexibile, cum ar fi pungi de folie de aluminiu și pungi de gătit cu temperaturi ridicate, care sunt, în general, denumite alimente moi. De exemplu, pungile vegetale în pungi cu folie de aluminiu în diverse alimente auto-încălzitoare sau pungi de gătit cu temperatură normală prefabricată, cum ar fi felii de porc cu aromă de sichuan și tăieturi de porc aromate cu pește, toate aparțin categoriei de conserve.
În jurul anului 2000, ca cea mai timpurie categorie industrializată din industria alimentară, conservele a fost etichetată treptat drept „nesănătoasă”.
În 2003, o listă cu „Top Ten Junk Foods publicate de OMS” (conserve este listată) a fost considerată pe scară largă a fi siguranța pentru răceala conservei la oameni. Deși această listă a fost complet falsificată, conserve, în special „mâncarea tradițională a conservei” (ambalate în borcane de metal sau sticlă), pare a fi dificil să deschidă parola chinezilor.
Datele arată că, deși producția de conserve din țara mea se află pe primul loc în lume, consumul pe cap de locuitor de conserve este mai mic de 8 kilograme, iar multe persoane consumă mai puțin de două cutii pe an.
Mâncarea din conserve este aproximativ egală cu consumul de conservanți? Acest micro-sondaj arată că 69,68% dintre respondenți cumpără rar conserve, iar 21,72% dintre respondenți îl cumpără doar ocazional. În același timp, deși 57,92% dintre respondenți consideră că conservele sunt ușor de depozitat și potrivite pentru stocarea acasă, 32,58% dintre respondenți cred în continuare că conservele au o durată de valabilitate lungă și trebuie să aibă prea mulți conservanți.
De fapt, conservele sunt unul dintre puținele alimente care nu necesită conservanți minimi.
„Standardul național de siguranță alimentară pentru utilizarea aditivilor alimentari” prevede că, pe lângă conserve de bayberry (acidul propionic și sărurile sale de sodiu și calciu sunt permise să fie adăugate, cantitatea maximă de utilizare este de 50 g/kg), lăstari de bambus din conserve, Sauerkraut, ciuperci comestibile și nuci (permise să adauge sulful dioxide (sulul de utilizare maxim Permis, cantitatea maximă de utilizare este de 0,15 g/kg), aceste 6 tipuri de conserve necesită doze foarte mici de conservanți pentru a face față microorganismelor specifice, iar restul nu poate fi adăugat. conservant.
Deci, care este „epoca înghețată” a mâncării din conserve, care este adesea păstrată timp de 1 până la 3 ani sau chiar mai mult la temperatura camerei?
Wu Xiaomeng a declarat pentru reporterul „China Consumer News” că conservele alimentare sunt de fapt protejate prin două mijloace de tehnologie de sterilizare și depozitare sigilată. În cele mai multe cazuri, stricarea alimentelor este afectată de microorganisme precum bacterii și matrițe. Prelucrarea conservei prin metode de sterilizare, cum ar fi temperatura ridicată și presiunea ridicată, poate determina să moară un număr mare de microorganisme. În același timp, procese precum evacuarea și sigilarea pot reduce considerabil poluarea alimentară. Conținutul de oxigen din recipient stagnează creșterea unor microorganisme potențiale în recipient și blochează trecerea oxigenului sau microorganismelor din afara recipientului în recipient, asigurând siguranța alimentelor. Odată cu dezvoltarea tehnologiei de prelucrare a alimentelor, noile tehnologii, cum ar fi sterilizarea atmosferei controlate și sterilizarea cu microunde au un timp de încălzire mai scurt, un consum de energie mai mic și sterilizare mai eficientă.
Prin urmare, nu este necesar să vă faceți griji pentru prea mulți conservanți din produsele din conserve. „Știința populară” de pe internet, potrivit căreia „consumul de alimente din conserve este egală cu conservanții alimentari” este complet alarmistă.
Înconjurarea alimentelor este învechită și hrănitoare?
Sondajul a constatat că, pe lângă faptul că se îngrijorează de conservanți, 24,43% dintre respondenți credeau că conservele nu sunt proaspete. Printre cei peste 150 de respondenți care „cumpără rareori” și „nu cumpără niciodată” conserve, 77,62% dintre respondenți consideră că conservele nu sunt proaspete.
Deși unii consumatori au început să ia în considerare alegerea conservei, care este mai ușor de păstrat din cauza unor factori precum prevenirea epidemiei și controlul și stocarea acasă, acest lucru nu a schimbat percepția oamenilor despre „stalitatea” sa.
De fapt, apariția tehnologiei de prelucrare a conservei în sine este de a menține alimentele proaspete.
Wu Xiaomeng a explicat că mâncarea precum carnea și peștele se vor strica rapid dacă nu sunt prelucrate la timp. Dacă legumele și fructele nu sunt procesate la timp după ce au fost alese, nutrienții vor continua să se piardă. Prin urmare, unele mărci cu un lanț de aprovizionare relativ complet aleg, în general, perioada matură cu cea mai mare producție de ingrediente și le fac proaspete, iar întregul proces de selecție și procesare a materialelor durează chiar mai puțin de 10 ore. Nu există mai multe pierderi de nutrienți decât traseul pe care îl iau ingredientele proaspete de la cules, transport, vânzare și apoi la frigiderul consumatorului.
Desigur, unele vitamine cu toleranță la căldură scăzută își pierd căldura în timpul conservei, dar majoritatea nutrienților sunt păstrați. Această pierdere nu este, de asemenea, mai mult decât pierderea de nutrienți din legumele gătite de zi cu zi.
Uneori, conservele pot fi benefice pentru retenția de vitamine. De exemplu, roșii conserve, deși sterilizate, cea mai mare parte a conținutului de vitamina C este încă acolo când părăsesc fabrica și sunt relativ stabile. Un alt exemplu este peștele conserve. După sterilizare la temperatură ridicată și cu presiune ridicată, nu numai carnea și oasele peștilor sunt mai moi, dar și o cantitate mare de calciu este dizolvată. Conținutul de calciu al unei cutii de pește conserve poate fi chiar de 10 ori mai mare decât cel al peștilor proaspeți de aceeași greutate. Nu se vor pierde fier, zinc, iod, seleniu și alte minerale la pește.
De ce nu poate „grăsim” conservele
În cele mai multe cazuri, este recomandat ca consumatorii să meargă la mall -uri mari sau la supermarketuri pentru a cumpăra produse de la producători obișnuiți și să judece calitatea conservei de la aspectele aspectului, ambalajului, calității senzoriale, etichetării și brandingului.
Wu Xiaomeng a reamintit că conservele de conserve metalice normale ar trebui să aibă o formă completă, nici o deformare, fără deteriorare, fără pete de rugină, iar capacul de jos ar trebui să fie concavă spre interior; Centrul capacului metalic al cutiilor de sticlă de sticlă trebuie să fie ușor deprimat, iar conținutul trebuie vizionat prin corpul sticlei. Forma ar trebui să fie completă, supa este clară și nu există impurități.
Un memento special este că, dacă întâlniți următoarele condiții, oricât de ispititor este conținutul cutiei, nu o mâncați.
Unul este conserve „ascultarea grăsimilor”, adică rezervorul de expansiune. Motivul principal al extinderii CAN este că interiorul CAN -ului este contaminat de microorganisme și generează gaz. Aceste gaze se acumulează într -o anumită măsură, ceea ce va duce la deformarea cutiei. Prin urmare, conservele „câștigă în greutate”, un steag roșu foarte clar că a mers prost.
În al doilea rând, ambalajul conserve se scurge și mucegai. În procesul de depozitare și transport al produselor din conserve, din cauza denivelărilor și a altor motive, ambalajul produsului va fi deformat, iar scurgerile de aer la sigiliul capacului. Scurgerea de aer face ca produsele din cutie să intre în contact cu lumea exterioară, iar microorganismele pot profita de oportunitatea de a intra.
Sondajul a constatat că 93,21% dintre respondenți au avut alegerea corectă pentru acest lucru. Cu toate acestea, aproximativ 7% dintre respondenți au considerat că denivelările cauzate în timpul transportului nu au fost o mare problemă și au ales să cumpere și să mănânce.
Wu Xiaomeng a reamintit că majoritatea cărnii și fructelor și legumelor din conserve nu sunt foarte grele și este recomandat să le mănânci la un moment dat după deschidere. Dacă nu îl puteți termina, ar trebui să -l turnați într -un recipient cu alimente email, ceramică sau din plastic, sigilați -l cu folie de plastic, depozitați -l în frigider și mâncați -l cât mai curând posibil.
În ceea ce privește sosul de zahăr din conserve și gem, conținutul de zahăr este, în general, 40%-65%. Relativ vorbind, nu este ușor de deteriorat după deschidere, dar nu ar trebui să fie nepăsător. Dacă nu puteți mânca totul dintr -o dată, ar trebui să acoperiți borcanul sau să -l turnați într -un alt recipient și să -l sigilați cu înveliș de plastic, apoi depozitați -l în frigider și încercați să îl mâncați în două sau trei zile. Toamna și iarna, poate fi păstrat încă câteva zile.
Link -uri conexe: Aseptic comercial
Conservarea alimentelor nu sunt absolut sterile, dar sunt sterile din punct de vedere comercial. Sterilitatea comercială se referă la starea în care conservele, după sterilizarea moderată a căldurii, nu conțin microorganisme patogene și nici nu conține microorganisme non-patogene care se pot înmulți în ea la temperaturi normale. Într -o stare ateptică comercială, alimentele din conserve pot fi garantate a fi sigure pentru consum.
Ora post: 04-2023 ianuarie