China Consumer Daily a raportat (reporterul Li Jian) Deschideți capacul (sacului), este gata de mâncat, are un gust bun și este ușor de depozitat.În ultima vreme, conservele au devenit un articol obligatoriu în listele de stocuri ale multor gospodării.Cu toate acestea, un micro-sondaj online recent efectuat de un reporter de la China Consumer News a mai mult de 200 de consumatori a arătat că, din cauza îngrijorărilor că alimentele nu sunt proaspete, trebuie să aibă prea mulți conservanți adăugați și au pierdut prea multă nutriție, majoritatea oamenilor au un vedere la conserve.„Favorabilitatea” nu este de fapt prea mare.Dar sunt aceste îndoieli cu adevărat justificate?Ascultă ce au de spus experții în știința alimentației.
Cutii moi, ai auzit de ea?
În era lipsei relative de materiale, conservele erau o altă aromă, plină de „lux”.În multe amintiri din anii ’70 și ’80, conservele sunt un produs nutritiv care poate fi consumat doar în timpul festivalurilor sau a bolilor.
Conservele a fost cândva o delicatesă pe masa monotonă a oamenilor obișnuiți.Aproape orice mâncare poate fi conservată.Se spune că selecția de conserve este diversă, ceea ce îi poate face pe oameni să simtă bogăția unei sărbători manciuriane cu drepturi depline.
Totuși, dacă percepția ta despre conserve este încă la nivelul fructelor, legumelor, peștelui și cărnii ambalate în conserve sau sticle de sticlă, poate fi puțin „învechită”.
„Standardul național de siguranță alimentară pentru alimente conservate” definește în mod clar alimentele conservate ca fiind un aliment comercial non-standard fabricat din fructe, legume, ciuperci comestibile, carne de vite și de pasăre, animale acvatice etc., care sunt procesate prin pretratare, conserve, sigilare, sterilizare termică și alte procese.Conserve cu bacterii.
Profesorul asociat Wu Xiaomeng de la Școala de Știință a Alimentelor și Inginerie Nutrițională a Universității Agricole din China a explicat într-un interviu cu un reporter de la China Consumer News că semnificația conservelor trebuie mai întâi să fie sigilată, iar a doua este obținerea sterilității comerciale.Ambalajele pe care le folosește pot fi fie ambalaje rigide reprezentate de cutii tradiționale de metal sau cutii de sticlă, fie ambalaje flexibile, cum ar fi pungi de folie de aluminiu și pungi de gătit la temperatură înaltă, care sunt denumite în general conserve moi.De exemplu, pungi de legume în saci de folie de aluminiu în diverse alimente cu autoîncălzire sau pungi prefabricate pentru gătit la temperatură normală, cum ar fi felii de porc cu aromă de Sichuan și bucăți de porc cu aromă de pește, toate aparțin categoriei de conserve.
În jurul anului 2000, fiind cea mai veche categorie industrializată din industria alimentară, conservele au fost treptat etichetate drept „nesănătoase”.
În 2003, o listă cu „Cele mai bune zece alimente nedorite publicate de OMS” (conservele sunt listate) a fost considerată pe scară largă a fi siguranța pentru răceala alimentelor conservate în oameni.Deși această listă a fost pe deplin falsificată, conservele, în special tradiționalele „conserve tari” (ambalate în borcane de metal sau de sticlă), pare să fie greu de deschis parola poporului chinez.
Datele arată că, deși producția de conserve din țara mea este pe primul loc în lume, consumul de conserve pe cap de locuitor este mai mic de 8 kilograme, iar mulți oameni consumă mai puțin de două cutii pe an.
Consumul de conserve este aproximativ egal cu consumul de conservanți?Acest micro-sondaj arată că 69,68% dintre respondenți cumpără rareori conserve, iar 21,72% dintre respondenți le cumpără doar ocazional.Totodată, deși 57,92% dintre respondenți consideră că conservele sunt ușor de depozitat și potrivite pentru stocarea acasă, 32,58% dintre respondenți cred în continuare că conservele au o durată lungă de valabilitate și trebuie să aibă prea mulți conservanți.
De fapt, conservele este unul dintre puținele alimente care nu necesită conservanți sau nu necesită conservanți.
„Standardul Național de Siguranță Alimentară pentru Utilizarea Aditivilor Alimentari” prevede că, pe lângă conservele de dafin (se permite adăugarea de acid propionic și sărurile sale de sodiu și calciu, cantitatea maximă de utilizare este de 50 g/kg), lăstarii de bambus conservați, varză murată, ciuperci comestibile și nuci (permis să se adauge dioxid de sulf, cantitatea maximă de utilizare este de 0,5 g/kg), conserve de carne (este permisă azotat, cantitatea maximă de utilizare este de 0,15 g/kg), aceste 6 tipuri de conserve necesită foarte mult doze mici de conservanți pentru a face față unor microorganisme specifice, iar restul nu pot fi adăugate.conservant.
Deci, care este „vârsta de înghețare” a conservelor care este adesea păstrată timp de 1 până la 3 ani sau chiar mai mult la temperatura camerei?
Wu Xiaomeng a spus reporterului „China Consumer News” că conservele sunt de fapt protejate prin două mijloace de tehnologie de sterilizare și depozitare sigilată.În cele mai multe cazuri, alterarea alimentelor este afectată de microorganisme precum bacteriile și mucegaiurile.Prelucrarea alimentelor conservate prin metode de sterilizare, cum ar fi temperatura ridicată și presiunea ridicată, poate provoca moartea unui număr mare de aceste microorganisme.În același timp, procese precum evacuarea și etanșarea pot reduce foarte mult poluarea alimentară.Conținutul de oxigen din recipient stagnează creșterea unor potențiale microorganisme din recipient și blochează trecerea oxigenului sau a microorganismelor din afara recipientului în recipient, asigurând siguranța alimentelor.Odată cu dezvoltarea tehnologiei de procesare a alimentelor, noile tehnologii precum sterilizarea în atmosferă controlată și sterilizarea cu microunde au timp de încălzire mai scurt, consum mai mic de energie și sterilizare mai eficientă.
Prin urmare, nu este necesar să vă faceți griji cu privire la prea mulți conservanți din produsele conservate.„Știința populară” de pe internet potrivit căreia „mâncatul conservelor este aproximativ egal cu consumul de conservanți” este complet alarmistă.
Conservele sunt învechite și hrănitoare?
Sondajul a constatat că, pe lângă îngrijorarea cu privire la conservanți, 24,43% dintre respondenți au considerat că conservele nu sunt proaspete.Dintre cei peste 150 de respondenți care „cumpără rar” și „nu cumpără niciodată” conserve, 77,62% dintre respondenți consideră că conservele nu sunt proaspete.
Deși unii consumatori au început să ia în considerare alegerea alimentelor conservate care sunt mai ușor de conservat din cauza unor factori precum prevenirea și controlul epidemiei și stocarea la domiciliu, acest lucru nu a schimbat percepția oamenilor despre „învechirea” acesteia.
De fapt, apariția tehnologiei de prelucrare a conservelor în sine este aceea de a menține alimentele proaspete.
Wu Xiaomeng a explicat că alimente precum carnea și peștele se vor strica rapid dacă nu sunt procesate la timp.Dacă legumele și fructele nu sunt procesate la timp după ce au fost culese, nutrienții vor continua să se piardă.Prin urmare, unele mărci cu un lanț de aprovizionare relativ complet aleg în general perioada de maturitate cu cea mai mare producție de ingrediente și le fac proaspete, iar întregul proces de selecție și procesare a materialelor durează chiar mai puțin de 10 ore.Nu există mai multă pierdere de nutrienți decât ruta pe care o parcurg ingredientele proaspete de la cules, transport, vânzare și apoi către frigiderul consumatorului.
Desigur, unele vitamine cu toleranță scăzută la căldură își pierd căldura în timpul conservei, dar majoritatea nutrienților sunt păstrați.Această pierdere este, de asemenea, nu mai mult decât pierderea de nutrienți din legumele zilnice gătite acasă.
Uneori, conservele pot fi benefice pentru reținerea vitaminelor.De exemplu, conservele de roșii, deși sterilizate, cea mai mare parte a conținutului de vitamina C este încă acolo când ies din fabrică și sunt relativ stabile.Un alt exemplu este conserva de pește.După sterilizarea la temperatură ridicată și la presiune înaltă, nu numai carnea și oasele peștelui sunt mai moi, ci și o cantitate mare de calciu este dizolvată.Conținutul de calciu al unei cutii de conserve de pește poate fi chiar de 10 ori mai mare decât cel al peștelui proaspăt de aceeași greutate.Fierul, zincul, iodul, seleniul și alte minerale din pește nu se vor pierde.
De ce nu se poate „îngrasa” conservele
În cele mai multe cazuri, se recomandă consumatorilor să meargă la mall-uri sau supermarketuri mari pentru a cumpăra produse de la producătorii obișnuiți și pentru a judeca calitatea conservelor din aspectele de aspect, ambalare, calitate senzorială, etichetare și branding.
Wu Xiaomeng a reamintit că cutiile de conserve metalice normale ar trebui să aibă o formă completă, fără deformare, fără deteriorare, fără pete de rugină, iar capacul inferior trebuie să fie concav spre interior;centrul capacului metalic al cutiilor de sticle din sticla trebuie sa fie usor depasit, iar continutul trebuie vazut prin corpul sticlei.Forma trebuie să fie completă, supa să fie limpede și fără impurități.
O reamintire specială este că, dacă întâmpinați următoarele condiții, oricât de tentant ar fi conținutul conservei, nu o mâncați.
Unul este conservat „ascultare grăsime”, adică rezervorul de expansiune.Motivul principal pentru extinderea dozei este că interiorul cutiei este contaminat de microorganisme și generează gaz.Aceste gaze se acumulează într-o anumită măsură, ceea ce va duce la deformarea cutiei.Prin urmare, conservele „crește în greutate”, un semnal roșu foarte clar că s-a prost.
În al doilea rând, ambalajul conservelor curge și mucegăește.În procesul de depozitare și transport al conservelor, din cauza loviturilor și a altor motive, ambalajul produsului va fi deformat și se va scurge aer la etanșarea capacului cutiei.Scurgerea de aer face ca produsele din cutie să intre în contact cu lumea exterioară, iar microorganismele pot profita de oportunitatea de a intra.
Sondajul a constatat că 93,21% dintre respondenți au avut alegerea potrivită pentru acest lucru.Cu toate acestea, aproximativ 7% dintre respondenți au considerat că denivelările cauzate în timpul transportului nu sunt o problemă mare și au ales să cumpere și să mănânce.
Wu Xiaomeng a reamintit că cele mai multe conserve din carne și fructe și legume nu sunt foarte grele și este recomandat să le consumați o dată după deschidere.Dacă nu reușiți să-l terminați, ar trebui să-l turnați într-un recipient de smalț, ceramică sau plastic pentru alimente, să-l sigilați cu folie de plastic, să-l păstrați la frigider și să îl mâncați cât mai curând posibil.
În ceea ce privește sosul de zahăr conservat și dulceața, conținutul de zahăr este în general de 40%-65%.Relativ vorbind, nu este ușor să se deterioreze după deschidere, dar nu trebuie să fie neglijent.Dacă nu o puteți mânca pe toate odată, ar trebui să acoperiți borcanul sau să-l turnați într-un alt recipient și să-l sigilați cu folie de plastic, apoi să-l păstrați la frigider și să încercați să îl mâncați în două sau trei zile.Toamna si iarna se mai poate pastra cateva zile.
Linkuri înrudite: Aseptic comercial
Alimentele conservate nu sunt absolut sterile, dar sunt sterile din punct de vedere comercial.Sterilitatea comercială se referă la starea în care alimentele conservate, după sterilizarea la căldură moderată, nu conţin microorganisme patogene şi nici nu conţin microorganisme nepatogene care se pot înmulţi în ea la temperaturi normale.Într-o stare aseptică comercială, se poate garanta că alimentele conservate sunt sigure pentru consum.
Ora postării: 04-ian-2023