Conservarea și fructele și legumele congelate sunt adesea considerate mai puțin hrănitoare decât fructele și legumele proaspete. Dar nu este cazul.
Vânzările de alimente din conserve și congelate au crescut în ultimele săptămâni, pe măsură ce mai mulți consumatori se aprovizionează cu alimente stabile de raft. Chiar și vânzările de frigidere sunt în creștere. Dar înțelepciunea convențională prin care mulți dintre noi trăim este că, atunci când vine vorba de fructe și legume, nimic nu este mai hrănitor decât produsele proaspete.
Consumul de produse din conserve sau congelate este rău pentru sănătatea noastră?
Fatima Hachem, ofițer de nutriție senior la Organizația pentru Alimente și Agricultură a Națiunilor Unite, a declarat că, atunci când vine vorba de această întrebare, este important să ne amintim că culturile sunt cele mai hrănitoare în momentul în care sunt recoltate. Produsele proaspete suferă schimbări fizice, fiziologice și chimice imediat ce este ales de la sol sau copac, care este sursa nutrienților și energiei sale.
„Dacă legumele rămân pe raft prea mult timp, valoarea nutrițională a legumelor proaspete se poate pierde atunci când este gătită”, a spus Hashim.
După cules, un fruct sau o legumă consumă și își descompune propriile nutrienți pentru a -și menține celulele în viață. Și unii nutrienți sunt ușor distrusi. Vitamina C ajută organismul să absoarbă fierul, să scadă nivelul de colesterol și să se protejeze împotriva radicalilor liberi și este, de asemenea, deosebit de sensibil la oxigen și lumină.
Refrigerarea produselor agricole încetinește procesul de degradare a nutrienților, iar rata pierderii de nutrienți variază de la produs la produs.
În 2007, Diane Barrett, fostă cercetătoare de știință și tehnologie a alimentelor la Universitatea din California, Davis, a revizuit multe studii privind conținutul nutrițional al fructelor și legumelor proaspete, congelate și conserve. . Ea a descoperit că spanacul a pierdut 100 la sută din conținutul său de vitamina C în șapte zile, dacă este depozitat la temperatura camerei de 20 de grade Celsius (68 grade Fahrenheit) și 75 la sută dacă este refrigerat. În comparație, morcovii au pierdut doar 27 la sută din conținutul lor de vitamina C după o săptămână de depozitare la temperatura camerei.
Timpul post: 04-2022 nov