Fructele și legumele conservate și congelate sunt adesea considerate mai puțin nutritive decât fructele și legumele proaspete. Dar nu este cazul.
Vânzările de alimente conservate și congelate au crescut vertiginos în ultimele săptămâni, pe măsură ce tot mai mulți consumatori își fac provizii de alimente stabile la raft. Chiar și vânzările de alimente la frigider sunt în creștere. Însă înțelepciunea convențională după care mulți dintre noi trăim este că, atunci când vine vorba de fructe și legume, nimic nu este mai nutritiv decât produsele proaspete.
Consumul de produse conservate sau congelate este dăunător sănătății noastre?
Fatima Hachem, responsabilă principală cu nutriția în cadrul Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, a declarat că, atunci când vine vorba de această întrebare, este important să ne amintim că culturile sunt cele mai nutritive în momentul în care sunt recoltate. Produsele proaspete suferă modificări fizice, fiziologice și chimice imediat ce sunt culese din pământ sau din copac, care este sursa nutrienților și energiei lor.
„Dacă legumele stau prea mult timp pe raft, valoarea nutritivă a legumelor proaspete se poate pierde după gătire”, a spus Hashim.
După cules, un fruct sau o legumă își consumă și descompune proprii nutrienți pentru a-și menține celulele în viață. Iar unii nutrienți sunt ușor distruși. Vitamina C ajută organismul să absoarbă fierul, să scadă nivelul colesterolului și să protejeze împotriva radicalilor liberi și este, de asemenea, deosebit de sensibilă la oxigen și lumină.
Refrigerarea produselor agricole încetinește procesul de degradare a nutrienților, iar rata de pierdere a nutrienților variază de la produs la produs.
În 2007, Diane Barrett, fostă cercetătoare în știința și tehnologia alimentară la Universitatea din California, Davis, a analizat numeroase studii privind conținutul nutrițional al fructelor și legumelor proaspete, congelate și conservate. Ea a descoperit că spanacul își pierde 100% din conținutul de vitamina C în șapte zile dacă este păstrat la temperatura camerei de 20 de grade Celsius (68 de grade Fahrenheit) și 75% dacă este refrigerat. Însă, prin comparație, morcovii își pierd doar 27% din conținutul de vitamina C după o săptămână de depozitare la temperatura camerei.
Data publicării: 04 noiembrie 2022