Fructele și legumele conservate și congelate sunt adesea considerate mai puțin hrănitoare decât fructele și legumele proaspete.Dar acesta nu este cazul.
Vânzările de alimente conservate și congelate au crescut în ultimele săptămâni, deoarece mai mulți consumatori se aprovizionează cu alimente stabile la raft.Chiar și vânzările de frigidere sunt în creștere.Dar înțelepciunea convențională după care trăim mulți dintre noi este că, atunci când vine vorba de fructe și legume, nimic nu este mai hrănitor decât produsele proaspete.
Consumul de produse conservate sau congelate este rău pentru sănătatea noastră?
Fatima Hachem, ofițer senior în nutriție la Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, a spus că atunci când vine vorba de această întrebare, este important să ne amintim că culturile sunt cele mai hrănitoare în momentul în care sunt recoltate.Produsele proaspete suferă modificări fizice, fiziologice și chimice de îndată ce sunt culese din pământ sau din copac, care este sursa nutrienților și a energiei sale.
„Dacă legumele rămân pe raft prea mult timp, valoarea nutritivă a legumelor proaspete se poate pierde atunci când sunt gătite”, a spus Hashim.
După cules, un fruct sau o legumă încă consumă și își descompune propriile nutrienți pentru a-și menține celulele în viață.Și unii nutrienți sunt ușor distruși.Vitamina C ajută organismul să absoarbă fierul, să scadă nivelul colesterolului și să protejeze împotriva radicalilor liberi și este, de asemenea, deosebit de sensibilă la oxigen și lumină.
Refrigerarea produselor agricole încetinește procesul de degradare a nutrienților, iar rata de pierdere a nutrienților variază de la produs la produs.
În 2007, Diane Barrett, fost cercetător în știința și tehnologia alimentației la Universitatea din California, Davis, a revizuit multe studii privind conținutul nutrițional al fructelor și legumelor proaspete, congelate și conservate..Ea a descoperit că spanacul a pierdut 100% din conținutul său de vitamina C în șapte zile dacă este păstrat la temperatura camerei de 20 de grade Celsius (68 de grade Fahrenheit) și 75% dacă este refrigerat.Dar, în comparație, morcovii și-au pierdut doar 27% din conținutul de vitamina C după o săptămână de depozitare la temperatura camerei.
Ora postării: 04-nov-2022