Pierderea de nutrienți în timpul procesării alimentelor conservate este mai mică decât în cazul gătirii zilnice
Unii oameni cred că alimentele conservate pierd mulți nutrienți din cauza căldurii. Cunoscând procesul de producție a alimentelor conservate, veți ști că temperatura de încălzire a alimentelor conservate este de numai 121 °C (cum ar fi carnea conservată). Temperatura este de aproximativ 100 ℃ ~ 150 ℃, iar temperatura uleiului la prăjirea alimentelor nu depășește 190 ℃. În plus, temperatura de gătit obișnuită variază între 110 și 122 de grade; conform cercetărilor Institutului German de Nutriție Ecologică, majoritatea nutrienților, cum ar fi: proteinele, carbohidrații, grăsimile, vitaminele liposolubile A, D, E, K, mineralele potasiu, magneziu, sodiu, calciu etc., nu vor fi distruși la o temperatură de 121 °C. Există doar o parte din vitamina C și vitamina B termolabile, care sunt parțial distruse. Cu toate acestea, atâta timp cât toate legumele sunt încălzite, pierderea vitaminelor B și C nu poate fi evitată. Cercetările Universității Cornell din Statele Unite au arătat că valoarea nutritivă a conservelor moderne folosind tehnologia instantanee la temperatură înaltă este superioară altor metode de procesare.
Data publicării: 17 martie 2022