Pierderea de nutrienți în timpul procesării alimentelor conserve este mai mică decât gătirea zilnică
Unii oameni cred că conservele pierd o mulțime de nutrienți din cauza căldurii.Cunoscând procesul de producție al conservelor, veți ști că temperatura de încălzire a conservelor este de numai 121 °C (cum ar fi carnea conservată).Temperatura este de aproximativ 100 ℃ ~ 150 ℃, iar temperatura uleiului la prăjirea alimentelor nu depășește 190 ℃.În plus, temperatura gătitului nostru obișnuit variază de la 110 la 122 de grade;conform cercetărilor Institutului German de Nutriție Ecologică, majoritatea nutrienților, cum ar fi: proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine liposolubile A, D, E, K, minerale potasiu, magneziu, sodiu, calciu etc., nu vor fi distrus la o temperatură de 121 °C.Există doar câteva vitamine C și vitamina B labile la căldură, care sunt parțial distruse.Cu toate acestea, atâta timp cât toate legumele sunt încălzite, pierderea vitaminelor B și C nu poate fi evitată.Cercetările de la Universitatea Cornell din Statele Unite au arătat că valoarea nutritivă a conservelor moderne care utilizează tehnologia instantanee la temperatură înaltă este superioară altor metode de procesare.
Ora postării: 17-mar-2022