Sterilizarea termică constă în sigilarea alimentelor în recipient și introducerea lor în echipamentul de sterilizare, încălzirea lor la o anumită temperatură și menținerea lor pentru o perioadă de timp. Perioada este de a ucide bacteriile patogene, bacteriile producătoare de toxine și bacteriile de alterare din alimente și de a distruge alimentele. Enzima, pe cât posibil, menține aroma, culoarea, forma țesuturilor și conținutul nutrițional original al alimentelor și îndeplinește cerințele comerciale de sterilitate.
Clasificarea sterilizării termice
În funcție de temperatura de sterilizare:
Pasteurizare, sterilizare la temperatură joasă, sterilizare la temperatură înaltă, sterilizare la temperatură înaltă pentru o perioadă scurtă de timp.
În funcție de presiunea de sterilizare:
Sterilizare sub presiune (cum ar fi apa ca mediu de încălzire, temperatura de sterilizare ≤100), sterilizare sub presiune (folosind abur sau apă ca mediu de încălzire, temperatura obișnuită de sterilizare este de 100-135 ℃).
Conform modului de umplere a recipientului alimentar în timpul procesului de sterilizare:
Tipul cu gol și tipul continuu.
În funcție de mediul de încălzire:
Poate fi împărțit în sterilizare cu abur, sterilizare cu apă (tip cu apă completă, tip cu pulverizare de apă etc.), sterilizare cu gaz, abur, sterilizare cu apă mixtă.
În funcție de mișcarea recipientului în timpul procesului de sterilizare:
Pentru sterilizare statică și rotativă.
Data publicării: 30 iulie 2020