Alimentele conserve cu acid scăzut se referă la conserve cu o valoare de pH mai mare de 4,6 și activitatea apei mai mare de 0,85 după ce conținutul atinge echilibrul. Astfel de produse trebuie sterilizate printr -o metodă cu o valoare de sterilizare mai mare de 4,0, cum ar fi sterilizarea termică, temperatura trebuie de obicei sterilizată la temperatură ridicată și presiune ridicată (și temperatură constantă pentru o perioadă de timp) peste 100 ° C. Alimentele conserve cu o valoare de pH mai mică de 4,6 este un aliment acid din conserve. Dacă este sterilizată de căldură, temperatura trebuie să ajungă de obicei la 100 ° C într -un rezervor de apă. Dacă monomerul conserve poate fi rulat în timpul sterilizării, temperatura apei poate fi sub 100 ° C, iar așa-numita temperatură scăzută este adoptată. Metoda de sterilizare continuă. Piersurile de conserve obișnuite, citrice conservate, ananas conserve, etc. aparțin mâncărurilor din conserve acid și tot felul de animale din conserve, păsări de curte, produse acvatice și legume din conserve (cum ar fi boabele verzi din conserve, fasolea largă, etc. Multe țări și regiuni din lume au standarde sau reglementări pentru specificațiile de producție de alimente din conserve. În 2007, țara mea a emis GB/T20938 2007 《O bună practică pentru conserve de alimente》, care stipulează termenii și definițiile întreprinderilor alimentare din conserve, mediul din fabrică, ateliere și facilități, echipamente și instrumente, managementul personalului și instruire, controlul și gestionarea materialelor, controlul procesului de procesare, managementul calității, managementul de igienă, rechemarea produsului. În plus, sunt specificate în mod special cerințele tehnice pentru sistemul de sterilizare a alimentelor cu conserve cu acid scăzut.
Timpul post: 02-2022 iunie