Conservele cu aciditate scăzută se referă la conserve cu o valoare a pH-ului mai mare de 4,6 și o activitate a apei mai mare de 0,85 după ce conținutul atinge echilibrul. Astfel de produse trebuie sterilizate printr-o metodă cu o valoare de sterilizare mai mare de 4,0, cum ar fi sterilizarea termică, temperatura necesitând de obicei sterilizare la temperatură ridicată și presiune ridicată (și temperatură constantă pentru o perioadă de timp) peste 100 °C. Conservele cu o valoare a pH-ului mai mică de 4,6 sunt conserve acide. Dacă sunt sterilizate prin căldură, temperatura trebuie de obicei să atingă 100 °C într-un rezervor de apă. Dacă monomerul din conservă poate fi rulat în timpul sterilizării, temperatura apei poate fi sub 100 °C și se adoptă așa-numita temperatură scăzută. Metoda de sterilizare continuă. Piersicile conservate obișnuite, citricele conservate, ananasul conservat etc. aparțin conservelor acide, iar toate tipurile de conserve de animale, păsări de curte, produse acvatice și legume conservate (cum ar fi fasole verde conservată, fasole lată conservată etc.) aparțin conservelor cu aciditate scăzută. Multe țări și regiuni din lume au standarde sau reglementări pentru specificațiile privind producția de conserve alimentare. În 2007, țara mea a emis standardul GB/T20938 2007 „Bune practici pentru conserve alimentare”, care stipulează termenii și definițiile întreprinderilor de conserve alimentare, mediului din fabrică, atelierelor și instalațiilor, echipamentelor și uneltelor, managementului și instruirii personalului, controlului și managementului materialelor, controlului procesului de procesare, managementului calității, managementului igienei, depozitării și transportului produsului finit, documentației și înregistrărilor, gestionării reclamațiilor și retragerii produselor. În plus, sunt specificate în mod special cerințele tehnice pentru sistemul de sterilizare a conservelor alimentare cu aciditate scăzută.
Data publicării: 02 iunie 2022