Conservele cu conținut scăzut de acid se referă la alimentele conservate cu o valoare a pH-ului mai mare de 4,6 și o activitate a apei mai mare de 0,85 după ce conținutul atinge echilibrul.Astfel de produse trebuie sterilizate printr-o metodă cu o valoare de sterilizare mai mare de 4,0, cum ar fi sterilizarea termică, temperatura trebuie de obicei sterilizată la temperatură ridicată și presiune înaltă (și temperatură constantă pentru o perioadă de timp) peste 100 °C.Conservele cu o valoare a pH-ului mai mică de 4,6 sunt conserve acide.Dacă este sterilizat la căldură, temperatura trebuie de obicei să atingă 100 °C într-un rezervor de apă.Dacă monomerul conservat poate fi rulat în timpul sterilizării, temperatura apei poate fi sub 100 °C și se adoptă așa-numita temperatură scăzută.Metoda de sterilizare continua.Conservele comune de piersici, citricele conservate, conservele de ananas etc. aparțin conservelor acide, iar toate tipurile de conserve de animale, păsări de curte, produse acvatice și legume conservate (cum ar fi conservele de fasole verde, conservele de fasole etc.) aparțin celor mai mici. conserve acide.Multe țări și regiuni din lume au standarde sau reglementări pentru specificațiile de producție a conservelor.În 2007, țara mea a emis GB/T20938 2007 《Bună practică pentru alimente conservate》, care stipulează termenii și definițiile întreprinderilor de conserve, mediul fabricii, atelierul și instalațiile, echipamentele și instrumentele, managementul și formarea personalului, controlul și managementul materialelor, controlul procesului de procesare, managementul calității, managementul igienei, depozitarea și transportul produselor finite, documentația și înregistrările, gestionarea reclamațiilor și rechemarea produselor.În plus, sunt specificate în mod special cerințele tehnice pentru sistemul de sterilizare a conservelor cu conținut scăzut de acid.
Ora postării: 02-jun-2022