Întrucât băuturile din fructe sunt în general produse cu aciditate ridicată (pH 4, 6 sau mai mic), acestea nu necesită procesare la temperaturi ultra-înalte (UHT). Acest lucru se datorează faptului că aciditatea lor ridicată inhibă creșterea bacteriilor, fungilor și drojdiei. Acestea ar trebui tratate termic pentru a fi sigure, menținând în același timp calitatea în ceea ce privește vitaminele, culoarea și gustul.
Data publicării: 24 ian. 2022